春キャベツのユズ風味浅漬け：甘酸っぱく爽やかな味わい
1月の冬の常備菜、春キャベツの浅漬け／春キャベツのユズ和えレシピ
甘酸っぱいユズの風味がたっぷり詰まった、春キャベツの浅漬けレシピをご紹介します。春キャベツの浅漬けにユズの風味を加えると、香ばしさと甘さが倍増し、驚くほど美味しくなります！冬の味覚、春キャベツを使って食欲をそそる浅漬けを作ってみませんか。
材料
- 春キャベツ 1玉
浅漬けの調味料
- アミの塩辛（エビの塩漬け）大さじ1
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ユズのジャム（またはユズ茶）大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- エリスリトール（または砂糖）大さじ1
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- アミの塩辛（エビの塩漬け）大さじ1
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ユズのジャム（またはユズ茶）大さじ1.5
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- エリスリトール（または砂糖）大さじ1
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
春キャベツは、外側の汚れた葉を数枚取り除き、根元を少しだけ切り落としてから、食べやすい大きさに葉を一枚ずつちぎってください。キャベツの新鮮さを保つことが大切です。
Step 2
下処理した春キャベツは、冷水に約10分浸してシャキッとさせます。その後、流水で葉の間に挟まった汚れまで丁寧に洗い流してください。洗った後はザルにあげてしっかりと水気を切ることが、味がよく染み込み、水っぽくならないためのポイントです。
Step 3
ボウルに、浅漬けの調味料となるアミの塩辛大さじ1、酢大さじ2、エリスリトール大さじ1（甘さはお好みで調整、砂糖でも代用可）、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ0.5、甘いユズのジャム大さじ1.5、コチュカル大さじ2、香ばしい炒りごま大さじ1、イワシのエキス大さじ1をすべて加えてください。
Step 4
ヘラやスプーンを使って、調味料の材料を均一にしっかりと混ぜ合わせます。ユズのジャムに果肉が含まれている場合は、潰しながら混ぜるとより一体感のある風味になります。これで、簡単に美味しい浅漬けのタレが完成します。
Step 5
水気を切った春キャベツを、完成した浅漬けのタレに入れます。キャベツのシャキシャキした食感を保つために、タレをすぐに加えて混ぜるのがおすすめです。
Step 6
春キャベツが潰れないように、手で優しく混ぜ合わせます。タレがキャベツの葉に均一に絡むように、軽く和えるのがコツです。
Step 7
最後に、香りの良いごま油大さじ1を回しかけます。ごま油の風味が加わることで、浅漬けの味が一層引き立ちます。
Step 8
ごま油を加えたら、再び春キャベツが潰れないように、優しく軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで爽やかな春キャベツのユズ風味浅漬けの完成です！すぐに食べても美味しいですし、少し置いて味をなじませてから食べても絶品です。
