春菊と豆腐の和え物
春の味覚を食卓に！香り高い春菊と豆腐の和え物
春が旬の香りの良い春菊と、なめらかでコクのある豆腐を組み合わせた絶品「春菊と豆腐の和え物」をご紹介します。シンプルな調味料で、春菊のほのかな苦味と豆腐の優しい味わいを引き立て、いくらでも食べたくなるような、体に嬉しい副菜です。食欲がない時でもさっぱりといただけますよ。
材料- 春菊 1束（約100g）
- 木綿豆腐（または絹ごし豆腐） 1/4丁（約70〜80g）
調味料- 田舎味噌（または合わせ味噌） 大さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1（約1/3大さじ）
- ごま油 小さじ1（約1/3大さじ）
- 田舎味噌（または合わせ味噌） 大さじ1/2
- 炒りごま 小さじ1（約1/3大さじ）
- ごま油 小さじ1（約1/3大さじ）
調理手順
Step 1
まず、豆腐1/4丁を準備します。フォークの背やスプーンの裏側を使って、包丁の背で優しく潰していきます。お米粒のように、大きすぎない塊が残る程度に潰すのがポイントです。
Step 2
春菊は新鮮なものを選び、丁寧に下処理をします。しおれた葉や傷んだ部分は優しく取り除き、全体をきれいに整えましょう。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら塩をひとつまみ加え、春菊の茎の部分からお湯に入れ、10〜15秒ほどさっと茹でます。塩を加えることで、春菊の色がより鮮やかになりますよ。
Step 4
茎が少ししんなりしたら、葉の部分を加えて、さらに10秒以内を目安に素早く茹でます。茹ですぎると、春菊のシャキシャキとした食感が失われ、水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 5
茹で上がった春菊は、すぐに冷水または流水で冷まし、余熱を取ります。こうすることで、春菊の鮮やかな緑色が保たれ、食感も良くなります。
Step 6
冷ました春菊の水気を両手で軽く絞り、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切って、大きめのボウルに入れます。そこに、潰しておいた豆腐も加えてください。
Step 7
ボウルに入れた春菊と豆腐に、味噌大さじ1/2、炒りごま小さじ1、ごま油小さじ1を加えます。調味料が均一に混ざるように、手で優しくもみ込むように和えてください。味見をして、お好みで味噌の量を調整しても構いません。彩り豊かで美味しい春菊と豆腐の和え物の完成です。器に盛り付けてお召し上がりください。
