春野菜のチャンアチ（漬物）3種
春の香りをぎゅっと詰め込んだ、煮込み・砂糖不使用の超簡単・春野菜チャンアチ
母が最近教えてくれた、煮込み不要・砂糖不使用で作れる春野菜のチャンアチの素晴らしいレシピをご紹介します。テレビ番組「サルリム9段マンムルサン」で見たレシピで、ぶどうジュースの自然な甘みと風味を活かした、とても簡単な作り方です。春の恵みを長く楽しめる、特別な漬物です。
主な材料- 春のセリ（タルレ） 1パック
- 春のカラシナ（ユチェ） 1袋
- 春のタラ（パンプンナムル） 1袋
漬け込み液- 濃口醤油（チンカンジャン） 1カップ
- 酢（玄米酢またはリンゴ酢） 1/2カップ
- ぶどうジュース 1カップ
- 水 1カップ
- 料理酒またはみりん 1.5カップ
- 濃口醤油（チンカンジャン） 1カップ
- 酢（玄米酢またはリンゴ酢） 1/2カップ
- ぶどうジュース 1カップ
- 水 1カップ
- 料理酒またはみりん 1.5カップ
調理手順
Step 1
このチャンアチの特別な点は、砂糖の代わりにぶどうジュースで自然な甘みを出していることです。ぶどうジュースの有機酸は、春野菜が柔らかくなりすぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのを助けるため、長期間美味しく楽しめます。さらに、煮込む手間がないので、新鮮な春野菜を用意するだけで簡単に作ることができます！
Step 2
まずは春野菜をきれいに洗う工程から始めます。洗面器にぬるま湯を張り、酢を1/2カップ加えてください。この酢水に野菜を浸すことで、土や不純物を効果的に取り除くことができます。
Step 3
まずはカラシナ（ユチェ）から洗っていきましょう。酢水にカラシナを入れ、菜箸で優しくかき混ぜてください。こうすることで、野菜を傷つけずに土をきれいに落とすことができます。
Step 4
春野菜は洗い方が悪いと、独特の青臭さが出てしまうことがあります。菜箸で優しくかき混ぜながら洗うことで、土はきれいに落ち、野菜本来の爽やかな風味を保つことができます。
Step 5
洗ったカラシナは、ザルにあけて水気を切ります。
Step 6
念のため、残っているかもしれない汚れをさらにきれいに落とすために、流水で優しくもう一度すすぎました。こうすることで、より安心して召し上がれます。
Step 7
次に、タラ（パンプンナムル）を洗います。
Step 8
同様に、酢水の中で菜箸を使い、タラを優しくかき混ぜながら洗ってください。タラの繊細な葉を傷つけないように、優しく扱うことが重要です。
Step 9
きれいに洗った後、流水でさっと洗い流して完了です。
Step 10
では、セリ（タルレ）の下処理と洗い方です。セリはその独特の香りが魅力の春野菜ですね。
Step 11
本当に簡単な方法で、料理が楽しくなります。酢1/2カップを溶かしたぬるま湯に、セリをそのまま入れます。この時、セリを束ねているゴムは外さず、セリの根元（頭の部分）を中心に優しく振って土を洗い流してください。
Step 12
セリの根元には意外と土が多く付いているので、丁寧にきれいに取り除くことが大切です。
Step 13
根元を優しく振って土を洗い流した後、
Step 14
ゴムを外し、茎の部分も流水で優しく振って洗います。この時も、あまり強くこすりすぎないように注意してください。
Step 15
驚くほどきれいに土が落ちていくのがわかります。最後に、流水でもう一度きれいにすすいだら、セリの準備が完了です。
Step 16
これで、香りの良い春野菜3種がすべて準備できました！見た目からも春の爽やかさが伝わってきますね。
Step 17
春野菜の洗浄と下処理が終われば、チャンアチ作りの90％は完了したようなものです。本当に簡単でしょう？
Step 18
次に、漬け込み液を作りましょう。本当にあっという間にできますよ。
Step 19
甘いぶどうジュースを1カップ計量して用意します。
Step 20
濃口醤油（チンカンジャン）を1カップ加えます。醤油の塩味が味の基本となります。
Step 21
酢を1/2カップ加えます。酢は野菜のシャキシャキ感を保ち、爽やかな風味を加えます。
Step 22
水を1カップ加え、全体の塩分濃度を調整します。
Step 23
最後に、料理酒（またはみりん）を1.5カップ加えて、臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 24
用意した漬け込み液の材料を、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。私の場合は野菜の量が多かったので大きな計量カップを使いましたが、一般的なレシピなら小さなカップでも十分です。
Step 25
さて、準備した春野菜を食べやすい大きさに切っていきましょう。カラシナは茎と葉を一緒に、適度な長さに切ります。
Step 26
香りの良いセリも同様に、食べやすい大きさに切って準備します。あまり長く切ると食べにくいかもしれませんので注意してください。
Step 27
タラも、お好みで適度な長さに切ります。タラは独特の香りがあるので、少量でも存在感があります。
Step 28
深めの保存容器に、カラシナ、セリ、タラの順に、そっと重ねて入れていきます。こうすることで、一度に3種類の春野菜を一緒に味わうことができてとても便利です。
Step 29
用意した漬け込み液は、野菜が崩れないように、そっと、優しく注ぎ入れてください。野菜の形をできるだけ保つことが大切です。
Step 30
私は野菜の量が多かったので、2つの大きめの容器に分けました。漬け込み液が野菜にしっかり浸かるように注いでください。
Step 31
野菜が漬け込み液から浮いてこないように、また味が均一に染み込むように、重いお皿や落とし蓋などを上に乗せて野菜を押さえてください。
Step 32
蓋を閉め、室温で1〜2時間ほど置きます。その後は冷蔵庫で保管して冷やして完成です！作ってすぐに食べられるのが本当に魅力的なレシピです！
Step 33
1日置いた後で食べてみると、まるで新鮮なサラダを食べているかのような爽やかさが口いっぱいに広がります！ぶどうジュースが春野菜の土臭さを効果的に抑え、特有の爽やかさを加えてくれて、さらに美味しくなっています。本当に感謝したくなるレシピです！
