景山肉絲 (ジンシャンロウース)
家庭で楽しむ本格中華！花巻（ファーブン）添え 景山肉絲（ジンシャンロウース）の作り方
本来は細切り豚肉が基本ですが、今回はキャベツ、お麩、エリンギも加えて、よりボリューム満点で贅沢な一皿に仕上げました。甘辛い豆板醤（チュンジャン）ソースの深いコクと、多彩な具材の食感が絶妙に絡み合い、食欲をそそる特別な一品を、ご自宅で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料- 豚肉（細切り、炒め物用） 180g
- エリンギ 40g
- お麩（四角いもの） 2枚
- キャベツ（葉1枚）
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 2つまみ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 冷凍花巻（ファーブン） 6個
豆板醤（チュンジャン）ソース- 豆板醤（チュンジャン）大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
付け合わせ野菜- 長ねぎ 少々
- パプリカ 少々
- 人参 少々
- 豆板醤（チュンジャン）大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
付け合わせ野菜- 長ねぎ 少々
- パプリカ 少々
- 人参 少々
調理手順
Step 1
まず、180gの豚肉の細切りに、卵白1個分、片栗粉大さじ1、塩2つまみ、そして少々のこしょうを加えて、粘り気が出るまで優しく揉み込み、最低10分間マリネします。これにより、炒めるときに肉汁が逃げるのを防ぎ、タレが肉によく絡むようになります。
Step 2
豚肉に片栗粉をまぶす工程は、後で豆板醤ソースと一緒に炒めるときに、お肉がより柔らかくなり、豆板醤ソースが肉の表面にしっかりと絡んで風味を格段に引き上げる秘訣です。このステップはぜひ行ってください！
Step 3
豚肉をマリネしている間に、野菜を準備します。玉ねぎ、お麩、キャベツは細切りにし、エリンギはさっと水洗いした後、繊維に沿って食べやすい大きさに手で裂いてください。
Step 4
付け合わせ野菜の長ねぎ、人参、パプリカは細切りにします。特に長ねぎは、細切りにした後、冷水に5分ほど浸して辛味を抜くと、よりすっきりとした味わいになります。お好みできゅうりを添えても美味しいですよ。
Step 5
それでは、美味しい豆板醤ソースを作りましょう。ボウルに豆板醤（チュンジャン）大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、サラダ油大さじ2をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。シンプルですが、豊かな味わいの秘訣です。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1を入れて香りが立つまで約10秒炒めたら、マリネした豚肉を加えて中火で炒めます。塊になっている部分があれば、ほぐしながら炒めてください。
Step 7
豚肉は、強火で短時間で炒めるのではなく、中火でじっくりと炒めることで、中までしっとりとした柔らかい食感に仕上がります。表面が白っぽく火が通るまで炒めましょう。
Step 8
豚肉に火が通ったら、一旦別の皿に取り出します。そして、フライパンに用意しておいた豆板醤ソースを流し入れ、弱火でゆっくりと煮詰めます。ソースが煮立ってとろみがつくのを確認してください。
Step 9
豆板醤ソースが美味しく煮立ったら、準備しておいた野菜（玉ねぎ、お麩、キャベツ、エリンギ）をすべて加えて、中火で野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。
Step 10
野菜がしんなりし始めたら、先ほど炒めておいた豚肉を再びフライパンに戻し、すべての材料がよく混ざるように軽く一度だけ炒め合わせます。炒めすぎないように注意してください。
Step 11
豚肉はすでに火が通っているので、野菜と豆板醤ソースがなじむ程度に短時間炒めるだけで大丈夫です。こうすることで、それぞれの素材の味と食感を活かしながら、調和のとれた味に仕上がります。
Step 12
最後に、冷凍の花巻は蒸し器に並べ、蓋をして湯気が立っている状態で約5分蒸します。パンが温かくふわふわに蒸しあがったら、景山肉絲（ジンシャンロウース）と一緒にいただく準備が完了です。
Step 13
こうして、ボリューム満点で、豆板醤ソースの風味がたまらない「景山肉絲（ジンシャンロウース）」の完成です！温かく蒸した花巻（ファーブン）にのせていただくと格別の美味しさですので、特別な日や家族の食卓にぜひおすすめします。
