最高の中華風春雨炒め（チャプチェ）：上品な味わいの万能レシピ
簡単なのに本格的！お祝い事にも普段のおかずにもなる万能チャプチェ
普段のおかずとしてはもちろん、お祝いの席にもぴったりなチャプチェです。材料を少し変えるだけで、より豪華な一品に仕上がる万能レシピをご紹介します。もちもちの春雨とシャキシャキの野菜、旨味たっぷりの肉が絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめること間違いなしです。
基本の必須材料- 乾燥チャプチェ用春雨 200g
- ニラ 100g
- ニラ（または青ネギ） 60g
- 干ししいたけ 2～3個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- チャプチェ用豚肉（薄切り） 150～200g
味の決め手！合わせ調味料- 醤油（濃口）大さじ3
- 醤油（薄口またはだし醤油）大さじ3
- 砂糖 大さじ3.5
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
風味をプラスする仕上げ用- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（白） 大さじ3
- こしょう 少々
さらに豪華にするために（お好みで）- 青唐辛子 1本
- チャプチェ用牛肉（薄切り） 150g
- 乾燥きくらげ 4枚
- ほうれん草 150g
- 醤油（濃口）大さじ3
- 醤油（薄口またはだし醤油）大さじ3
- 砂糖 大さじ3.5
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
風味をプラスする仕上げ用- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（白） 大さじ3
- こしょう 少々
さらに豪華にするために（お好みで）- 青唐辛子 1本
- チャプチェ用牛肉（薄切り） 150g
- 乾燥きくらげ 4枚
- ほうれん草 150g
- 青唐辛子 1本
- チャプチェ用牛肉（薄切り） 150g
- 乾燥きくらげ 4枚
- ほうれん草 150g
調理手順
Step 1
まず、チャプチェの主役である春雨の下準備をしましょう。常温の水に乾燥春雨を入れ、約30分かけてじっくりと戻します。春雨が十分に柔らかくなったら、冷たい水でさっと洗い、表面のぬめりを取り除きます。その後、ザルにあけて水気をしっかりと切っておくと、炒める際にくっつかず、つるんとした食感に仕上がります。
Step 2
豚肉に下味をつけ、旨味を引き出します。薄切りの豚肉に塩・こしょうを軽く振り、料理酒（またはみりん）を小さじ1加えてよく揉み込みます。この工程で肉の臭みが取れ、柔らかさが増します。すぐに使わない場合は、ラップをして冷蔵庫で寝かせておきましょう。
Step 3
チャプチェの味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。濃口醤油大さじ3と薄口醤油（またはだし醤油）大さじ3を混ぜ合わせることで、深みのある味わいになります。砂糖大さじ3.5で甘みを、おろしにんにく大さじ1で風味をプラス。最後に、ごま油小さじ1とこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。この調味料は、作ってから冷蔵庫で少し寝かせると、味が馴染んでさらに美味しくなります。
Step 4
彩りと食感を添える野菜ときのこ類を準備します。ニラ、ほうれん草（使用する場合）、干ししいたけ、にんじん、玉ねぎなど、すべての材料はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。切った野菜には軽く塩を振っておくと、炒める際の水っぽさを防ぎ、甘みと旨味を引き出す効果があります。
Step 5
フライパンに少量の油を熱し、中火にかけます。まず、ニラの白い部分を加えて約1分ほど炒め、シャキシャキ感を残します。次に、ニラの青い部分とニラ（または青ネギ）を加えて、合計で1分30秒ほど、さっと炒めるのがコツです。野菜がしんなりしてきたらすぐに火からおろすことで、みずみずしさと鮮やかな色合いを保つことができます。炒めすぎると水が出てしまうので注意しましょう。
Step 6
別のフライパンをきれいに拭き、再び少量の油をひきます。まず、薄切りにした玉ねぎを加えて約30秒、透き通るまで炒め、甘みを引き出します。次に、下味をつけた豚肉を加え、4～5分ほど炒めます。炒めている間に出てくる水分や油は、キッチンペーパーでこまめに拭き取るのが、チャプチェを美味しく仕上げる秘訣です。肉に火が通ったら、お皿に移して広げておきます。
Step 7
にんじんと干ししいたけも、同じフライパンに油を少量足して、それぞれ2～3分ずつ炒めます。ここでも、軽く塩で下味をつけると、より一層美味しくなります。炒めた具材は、フライパンにすべて混ぜずに、それぞれお皿に広げておくことで、余分な水分が飛んで、それぞれの食感が活きます。湯気が見えなくなるまで、しっかりと冷ましてください。
Step 8
いよいよ春雨を茹でます。たっぷりの熱湯に、下準備しておいた春雨を入れ、約3分30秒茹でます。（※パッケージの表示時間より30秒ほど短めに茹でると、炒めた時にちょうど良い食感になります。）茹で上がった春雨は、すぐに冷水でさっと洗い、ぬめりを取り除きます。ザルにあげて、水気をできるだけしっかり切っておきましょう。
Step 9
フライパンを弱めの中火にかけ、ごく少量の油をひきます。準備しておいた合わせ調味料を流し入れ、約30秒ほど煮立たせます。調味料が沸騰したら、火加減に注意しながらフライパンを揺すって、焦げ付かないようにしましょう。
Step 10
調味料が煮立ったら、茹でて水気を切った春雨を加えて、1～2分ほど手早く炒め合わせます。春雨が調味料をしっかりと吸って、つやが出るまで炒めるのがポイントです。この工程で、春雨に味がしっかり染み込みます。
Step 11
春雨に調味料がなじんできたら、あらかじめ炒めておいた野菜、きのこ、お肉を彩りよく加えていきます。仕上げに、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ3、こしょう少々を加え、全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 12
最後に、すべての具材が均一に混ざり、味に一体感が出るまで、さらに約1分ほど炒めます。ここで味見をし、もし味が足りなければ、醤油や塩でご自身の好みに合わせて調整してください。こうして、すべての素材の味が調和し、温かく仕上がったチャプチェの完成です！おもてなし料理としても、食卓を華やかに彩ってくれることでしょう。
