本格すき焼き：おうちで楽しむ特別な和風鍋
濃厚な割り下とお野菜の調和、おうちで作る和風牛肉鍋すき焼きレシピ
すき焼きは、上質な牛肉と新鮮な野菜、ふんわりとした豆腐、そしてこんにゃく麺（または春雨）を「割り下」と呼ばれる特製ソースで煮込む日本の代表的な鍋料理です。韓国のプルコギ鍋が最初からたっぷりのスープで煮込むのに対し、すき焼きはフライパンで具材を調理し、濃厚なすき焼きの割り下を少しずつ加えながら、素材本来の味を引き出すのが特徴です。ちょうどよく火が通った具材を、とろりとした生卵の黄身につけて食べると、風味が一層豊かになり、特別な味わいが楽しめます。決まった材料はなく、冷蔵庫にある余り野菜やきのこ、お好みの食材を自由に使えるので、「冷蔵庫一掃」メニューとしても最適です。特別な日には、おうちで贅沢なすき焼きを作ってみましょう！
主な材料- 薄切り牛肉（プルコギ用） 600g
- 木綿豆腐 1丁
- 白菜の葉 6枚
- エリンギ 1本
- しいたけ 3〜4個
- 玉ねぎ 1個
- チンゲン菜 5株
- 人参 5cm
- 春菊 1束
- 長ネギ（白い部分中心） 1/2本
- こんにゃく麺または春雨 2人前
- 新鮮な卵 4個（卵黄用）
すき焼きの割り下（タレ）材料- 乾燥昆布 10枚（約5cm角）
- かつお節 1掴み
- 濃口醤油 300ml
- 日本酒（清酒） 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖 100ml
- 乾燥昆布 10枚（約5cm角）
- かつお節 1掴み
- 濃口醤油 300ml
- 日本酒（清酒） 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖 100ml
調理手順
Step 1
まず、すき焼きに使うすべての材料をきれいに洗い、準備します。新鮮な材料こそが、すき焼きの美味しさの鍵となりますので、丁寧に準備してください。
Step 2
玉ねぎは厚さ0.5cmの輪切りにします。長ネギは5cmの斜め切りにします。この切り方で、火を通した時の食感が良くなります。
Step 3
エリンギは石づきを軽く取り除きます。しいたけは傘に格子状の切り込みを入れると、火の通りが良くなり、見た目も美しく味が染み込みやすくなります。人参は厚さ0.5cmに切り、お好みの形（例：花形）で型抜きするか、薄切りにします。
Step 4
チンゲン菜は根元を切り落とし、葉を一枚ずつばらしてきれいに洗い、水気を切ります。春菊は茎の部分が硬い場合があるので、葉の部分を中心に使い、根元の汚れをきれいにします。
Step 5
本来のすき焼きにはこんにゃく麺を使いますが、お好みで春雨を使っても良いでしょう。春雨を使う場合は、調理前にぬるま湯で30分以上浸しておくと、もちもちとした食感になります。事前に戻しておくことで、調理時間の短縮にもつながります。
Step 6
いよいよ、すき焼きの味を決める「割り下」を作りましょう！一般的なプルコギ鍋とは異なり、すき焼きはより濃厚なタレを使います。市販のタレを使っても良いですが、ご家庭でも簡単に作れます。多めに作っておくと、お肉や野菜を食べ終わった後、残った煮汁に春雨などを加えて最後まで美味しく楽しめます。必要な材料は、乾燥昆布、かつお節、濃口醤油、砂糖、日本酒、みりんです。
Step 7
約700mlの水に乾燥昆布を入れ、鍋にかけて火にかけます。沸騰直前、約80〜90℃の温度で火を止め、そのまましばらく置いて昆布の旨味をじっくり引き出します。
Step 8
昆布の旨味をしっかり引き出すには、最低でも3〜4時間置くのが理想的です。時間があれば、冷蔵庫で一晩漬け込んでおくと、より深みのある昆布だしが取れます。
Step 9
じっくりと出汁が出た昆布だしが完成しました。このだしをザルにあげて、昆布を取り除きます。
Step 10
取り除いた昆布だしかつお節を入れ、約5分〜10分ほど置いて味をなじませます。かつお節は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 11
昆布だしとかつお節をザルで丁寧にこすと、二番だし（割り下のベース）の完成です。このだしの量は約500〜600mlになります。
Step 12
できた二番だしに濃口醤油、砂糖、日本酒、みりんを加えてよく混ぜ、すき焼きの割り下を完成させます。我が家では、だし：醤油：砂糖：日本酒：みりんの割合を 10：6：2：1：1 くらいにすると、ちょうど良い味になります。本格的なすき焼きのレシピには、だしと醤油を同量で使うものもありますが、これは日本人には少ししょっぱく感じられることがあるので、お好みで醤油の量を調整してください。
Step 13
すべての割り下の材料を計量カップやボウルに入れ、底までしっかり混ぜて砂糖を溶かします。完成した割り下は、きれいなカップや小皿に注いで出すと、見た目も美しくなります。（参考：写真に写っている割り下は、このレシピで作った量の半分です。）
Step 14
準備した白菜、玉ねぎ、きのこ、人参、チンゲン菜など、すべての野菜を彩りよく盛り付けます。色とりどりの野菜を美しく盛り付けることで、より食欲をそそるすき焼きに仕上がります。
Step 15
事前に水で戻しておいた春雨は、ザルにあげて水気を切ります。春雨は、他の具材と一緒に煮込むことで、だしを吸ってさらに豊かな味わいになります。
Step 16
豆腐は1.5〜2cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。フライパンに油をひかずに中火で熱し、豆腐を両面ともこんがりと焼きます。油なしで焼くことで、豆腐本来のあっさりとした旨味を活かすことができます。
Step 17
焼きあがった豆腐は、他の具材とは分けて、別のお皿に盛り付けます。
Step 18
新鮮な牛肉は食べやすい大きさに準備します。牛肉は他の具材と混ざらないように、別のお皿にきれいに盛り付けておきます。こうすることで、具材が混ざって見た目が悪くなるのを防ぎ、それぞれの素材の新鮮さを保つのに役立ちます。
Step 19
広めのフライパンや鍋を中火で熱し、準備した野菜、豆腐、きのこなどを彩りよく並べます。中央にスペースを空けて牛肉を置くか、具材を煮込むたびに少しずつフライパンに加えながら、すき焼きの割り下を少量ずつ回しかけて煮込みます。煮込んでいる間は焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 20
すき焼きを美味しくいただく秘訣！よく火が通ったお肉や野菜を箸でつまみ、準備しておいた新鮮な卵の黄身にさっとつけて食べると、まろやかな味わいと濃厚な旨味が合わさり、絶妙なハーモニーが生まれます。卵黄のコクが、すき焼きの風味を一層引き立てます。
Step 21
すべての具材を食べ終わる頃、フライパンに浸しておいた春雨を加えます。この時、すき焼きの割り下を春雨にたっぷりとかけ、一緒に煮込みます。春雨が割り下を吸って、さらに深い味わいが楽しめます。もし割り下が濃すぎると感じたら、水を少しずつ加えて味を調整してください。最後まで温かく美味しく締めくくりましょう。
