本格イタリアン カルボナーラ
本物のカルボナーラを本格的に作る方法
多くの方はカルボナーラというとクリームソースのパスタを思い浮かべますが、実は本格的なカルボナーラは、新鮮な卵黄と熟成チーズで風味豊かに仕上げるパスタなのです。昔、ヨーロッパをバックパックで旅していた際に偶然出会い、そのシンプルながらも濃厚な味わいに魅了された本物のカルボナーラ体験を基に、シンプルながらも深みのある味わいで、一度食べたら忘れられない、本当のカルボナーラパスタをご紹介します。素材本来の味を活かした本格的な製法で、あなたの食卓をより特別なものにしましょう。
材料
- 卵黄 2個（または全卵1個＋卵黄1個）
- 硬質チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ、ペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノなど） 2～3大さじ、細かくすりおろしたもの
- 塩（パスタを茹でる用）少々
- 黒こしょう、挽きたて
- ベーコン、お好みの量（約50～100g）、1cm幅に切る
- ロングパスタ（スパゲッティ、リングイネなど）100g
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を大さじ1杯加えて塩味をつけ、しっかりと沸騰させます。沸騰したらパスタを入れ、袋の表示時間よりも1～2分短めに茹でます。パスタが茹で上がる間に、ボウルに卵黄2個（または全卵1個＋卵黄1個）を入れ、泡だて器でなめらかになるまでよく溶きほぐします。そこに、細かくすりおろしたチーズ大さじ2～3杯と、挽きたての黒こしょうをたっぷりと加えてよく混ぜ、ソースのベースを作ります。（ヒント：チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ、ペコリーノ・ロマーノ、または一般的なパルミジャーノチーズなど、お好みでお選びいただけます。）
Step 2
ベーコンは1cm幅に切り、熱したフライパンに入れます。ベーコン自体から十分な脂が出るので、別途油をひく必要はありません。カリッと香ばしく炒めたベーコンは、キッチンペーパーに取り出して余分な油を軽く切ってから、別の皿に取り出しておきます。（ヒント：ベーコンを炒めた後に残った油は捨てずに、ソースの風味をさらに豊かにするために活用しますので、必ず取っておいてください！）
Step 3
パスタがアルデンテに茹で上がったら、ザルにあけて水気を切り、大きめのボウルに移します。先ほどのフライパンに残ったベーコンの油を大さじ1杯程度加え、パスタと軽く和えてコーティングします。これにより、パスタがくっつかず、なめらかな仕上がりになります。
Step 4
準備しておいた卵とチーズのソースをパスタの上からかけ、熱いパスタの余熱で火を通すように、素早くかき混ぜながら和えます。ソースがパスタに均一に絡むように、手早く混ぜることが重要です。（ヒント：ソースの一部はパスタと混ぜ、残りは盛り付けた後に上からかけても良いでしょう。）
Step 5
ソースを絡めたパスタの上に、炒めておいたベーコンを乗せ、お好みでさらにチーズと黒こしょうをすりおろして散らして仕上げます。これで、本格的な本物のカルボナーラの完成！とても簡単なのに、豊かな味わいを楽しむことができます。どうぞ召し上がれ！
