本格キムチの作り方：海外でも簡単、最高においしい！
おうちで味わう絶品キムチ！超簡単レシピ
海外にお住まいで、自宅で美味しいキムチを作るのが難しいと感じていませんか？ご安心ください！レストランで使っていた秘訣を詰め込み、誰でも簡単においしくキムチが作れるレシピをご紹介します。このレシピは私のYouTubeチャンネルにも詳しい動画でアップロードされていますので、ぜひご覧ください：https://www.youtube.com/playlist?list=PL6GFYiEfSPzwe6ylgkg5EqPTMA5eGi4i9。2週間に一度新しいレシピ動画が公開され、毎週台湾の料理やグルメ情報も共有しています。動画がお役に立てましたら、ぜひチャンネル登録をお願いします！（チャンネルが元気になりたいんです ㅠㅠ）
白菜の塩漬け用材料- 白菜（またはミニ白菜） 1/2株
- 水 1カップ
- 粗塩 大さじ3
キムチのタレ材料- 干しエビ（粉末またはそのまま）大さじ1
- ご飯（炊いたもの）大さじ2（つなぎ・とろみ用）
- ニンニク 6かけ
- 生姜 親指の爪ほどの大きさ
- リンゴまたは梨 1/2個（すりおろしたもの）
- 玉ねぎ 1/4個（すりおろしたもの）
- カナリ（イワシ）エキス 大さじ3
- 塩 大さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1（甘みと味のバランス調整）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- 干しエビ（粉末またはそのまま）大さじ1
- ご飯（炊いたもの）大さじ2（つなぎ・とろみ用）
- ニンニク 6かけ
- 生姜 親指の爪ほどの大きさ
- リンゴまたは梨 1/2個（すりおろしたもの）
- 玉ねぎ 1/4個（すりおろしたもの）
- カナリ（イワシ）エキス 大さじ3
- 塩 大さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1（甘みと味のバランス調整）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
調理手順
Step 1
まず、白菜を準備します。ミニ白菜を使うと便利です。普通の白菜の場合は、縦半分に切り、2〜3口大の食べやすい大きさに手でちぎるか、包丁で切ります。切った白菜は、流水で軽く洗い、汚れを取り除きます。
Step 2
洗った白菜の水分を軽く切り、1カップの水に粗塩大さじ3を溶かした塩水を白菜全体に均一にかけます。混ぜ合わせたら、約30分間漬け込みます。
Step 3
30分後、白菜を上下逆にして、塩水によく馴染むように混ぜ合わせます。さらに20分漬け込み、合計50分間漬けます。この工程で、白菜はシャキシャキとした食感を保ちつつ、柔らかくなります。
Step 4
白菜を漬けている間に、美味しいキムチのタレを作りましょう。とても簡単です！ミキサーやフードプロセッサーを使い、粗挽き唐辛子粉と砂糖以外の全ての材料（干しエビ、ご飯、ニンニク、生姜、すりおろしたリンゴ/梨、すりおろした玉ねぎ、魚醤）を一緒に入れて滑らかになるまで混ぜます。滑らかになったタレに、粗挽き唐辛子粉と砂糖を加えてよく混ぜ合わせれば、タレの完成です。
Step 5
合計50分間しっかりと漬かった白菜は、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い、塩分を取り除いてから、しっかりと水気を切ります。水気を切った白菜に、あらかじめ作っておいたタレを全体に均一に絡め合わせます。（ヒント：この時、お好みで刻んだネギ、ニラ、セリなどを追加すると、より豊かな風味を楽しめます！）
Step 6
タレを絡めたキムチを密閉容器にしっかりと詰めます。最初は常温で約24時間ほど置き、発酵させます。（さらに深い味わいを求めるなら、24時間常温で発酵させた後、冷蔵庫でさらに24時間熟成させてから食べることをお勧めします！こうすると旨味が格段に増します。）
