本格ソウル式プルコギ：肉とスープの旨味を一度に楽しむ
ソウル式プルコギ：肉の味とスープの味を同時に楽しむ特別なレシピ（小正月のナムルと共に）
ソウル式プルコギといえば、中央の鉄板でジュージュー焼けるプルコギと、その周りを囲む温かいスープが特徴ですよね。特別な鉄板がなくても、お家でその深い味わいをそのまま再現できるように作ってみました。フルーツの自然な甘みが染み込んだ、とろけるように柔らかいお肉と、旨味たっぷりのスープをぜひお楽しみください。
主な材料- 最高級韓牛プルコギ用 500g
- 新鮮な梨 1/2個
- 熟したみかん 1個
- 市販の玉ねぎジュース 1袋（約50ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- ソジュ（または日本酒）大さじ1（臭み消し用）
- すりおろしニンニク 大さじ1.5
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜）大さじ1/2
- ケール発酵液（または類似の酵素液）大さじ2
- 玉ねぎ 1個
- エリンギ（またはお好みのきのこ）ひとつかみ
- 長ネギ 2本
- 濃厚なだし汁 1カップ（200ml）
- 春雨（水で戻しておく）少々
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用のお肉を準備しましょう。ボウルに牛肉を入れ、すりおろした梨、みかん、そして市販の玉ねぎジュースを加えて混ぜ合わせます。フルーツは砂糖の代わりに自然な甘みを加え、肉を柔らかくする効果も期待できます。スープがしっかり染み込むように、フルーツのすりおろしは普段より多めに、約1.5カップ程度加えてください。
Step 2
料理酒大さじ1とソジュ大さじ1を加え、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。これらのお酒は、お肉の臭みを消し、風味を豊かにするのに役立ちます。ヒント：手間を省きたい場合は、フルーツのすりおろしをガーゼなどで絞って果汁だけを使っても良いですが、そのまま加えてもスープが濁ったり、とろみがついたりすることはないので、気楽に調理してください。
Step 3
次に、味の決め手となる調味料を加えます。味付け醤油（または普通の醤油）大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1.5、生姜シロップ大さじ1/2、そしてケール発酵液大さじ2を加えてください。砂糖の代わりに、フルーツ、料理酒、生姜シロップ、ケール発酵液から出る自然な甘みを利用します。スープが煮詰まることを考慮して、醤油はまず大さじ1を追加しましたが、後で味見をして調整可能です。
Step 4
エリンギは食べやすい大きさにほぐし、玉ねぎは薄切り、長ネギは斜め切りにして準備します。下準備した野菜を、漬け込んだプルコギと一緒に混ぜ合わせます。このまま冷蔵庫で30分以上寝かせると、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。時間がなければすぐに調理しても大丈夫ですが、しっかりと漬け込むことで風味が格段に良くなりますよ。
Step 5
熱したフライパンに、漬け込んだプルコギと野菜を入れ、炒め始めます。準備しておいた濃厚なだし汁1カップを注ぎ入れてください。だし汁がない場合は、水に昆布少々とかつお節少々を加えて煮出したものでも代用できます。
Step 6
中火で、スープが程よく煮詰まるまで煮込みます。お肉が柔らかく、野菜の旨味が溶け込むように煮込んでください。調理の最後に味見をし、もし薄ければ醤油や塩で味を調えます。おっと！春雨を入れるのを忘れました！春雨はあらかじめ水で戻しておき、調理の最後の段階で必ず加えてください。もちもちの春雨がスープと絡み合い、さらに豊かな味わいを楽しめます。
