本格プルコギ（牛肉の焼肉）レシピ：砂糖不使用、梨ジュースと大根の葉で自然な甘みを引き出す黄金比
深いコクと旨味のプルコギ！砂糖を使わずヘルシーに楽しむ醤油ベースのタレレシピ。ご飯泥棒になる絶品プルコギの作り方
ご家族みんなで楽しめる、柔らかくて美味しいプルコギ（韓国風焼肉）の黄金レシピをご紹介します。このレシピの最大の特徴は、砂糖の代わりに梨ジュースと大根の葉（または大根の絞り汁）を使用し、人工的な甘さではなく、自然で繊細かつ深い甘みを引き出している点です。牛肉の柔らかさと風味を最大限に引き出す特別な秘訣も満載。ご飯に乗せて混ぜて食べても、丼にしても、文句なしの最高のプルコギが完成します。プルコギの由来から、お肉の選び方、そして最適なタレの比率まで、詳しく解説します。さあ、美味しいプルコギ作りを始めましょう！
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 600g
- ヒラタケ 60g
- エノキダケ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 30g
- シシトウ（または万願寺唐辛子） 7本
- 長ネギ 1/2本
特製タレ- 梨ジュース（すりおろし、または市販品） 100ml（自然な甘みの秘訣）
- 醤油 100ml
- 大根の葉の絞り汁（または大根の絞り汁） 50ml（繊細な甘みとすっきり感）
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ3（旨味アップ）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ2（臭み消し）
- 生姜パウダー ひとつまみ（風味をプラス）
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（または植物油） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 梨ジュース（すりおろし、または市販品） 100ml（自然な甘みの秘訣）
- 醤油 100ml
- 大根の葉の絞り汁（または大根の絞り汁） 50ml（繊細な甘みとすっきり感）
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ3（旨味アップ）
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ2（臭み消し）
- 生姜パウダー ひとつまみ（風味をプラス）
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（または植物油） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しいプルコギ作りの第一歩は「血抜き」です。血をきちんと抜くことで、お肉特有の臭みをなくし、すっきりとした味わいに仕上がります。副材料は、冷蔵庫にあるものでお好みでアレンジしてください。このレシピのポイントは、砂糖の代わりに梨ジュースと大根の葉を使うことで、人工的ではない、繊細で奥深い自然な甘みを引き出すことです。この特別な組み合わせで、プルコギがより一層、上品で美味しくなります。
Step 2
お肉の血抜き、第二の方法です。キッチンペーパーでしっかりと押さえて血を抜くのも良いですが、私は流水で軽くお肉を洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切る方法を好みます。こうすることで、お肉自体の水分を保ちつつ、余分な血だけを効果的に抜くことができます。
Step 3
野菜を準備しましょう。ヒラタケとエノキダケは、石づきを取り除き、流水でさっと洗い、水気をしっかりと切ってから、手で食べやすい大きさにほぐします。人参は3mm程度の厚さに細切りにし、玉ねぎは大きめに千切りにします。シシトウはヘタを取り、2等分に切っておきます。それでは、タレの材料をすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせ、美味しいタレを作りましょう。
Step 4
血抜きをした牛肉に、作ったタレを加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけます。タレがお肉の隅々まで染み込むように、10分ほど寝かせると良いでしょう。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにした人参と下味をつけた牛肉を入れます。火加減は、弱めの中火を保ち、お肉が柔らかく焼けるようにじっくりと熱していきます。強火ではなく、弱めの中火でゆっくりと炒めることで、お肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかさを保つことができます。
Step 6
お肉の色が変わってきたら、広げるようにして玉ねぎを加え、一緒に炒めます。続いて、準備しておいたヒラタケとシシトウも加えて、彩りと食感を豊かにしましょう。
Step 7
お肉が固まらないように、菜箸で優しくほぐしながら炒めます。お肉に火が通り、色が変わったら、最後に切った長ネギとエノキダケを加えて、さっと炒め合わせて完成です。エノキダケは炒めすぎると水っぽくなるので、最後に入れて軽く火を通す程度にしましょう。
Step 8
プルコギが完成したら、味見をして、もし味が薄ければ醤油を少し足してください。先ほど、砂糖の代わりに大根の葉で自然な甘みをつけましたが、もしもっと甘めがお好みであれば、砂糖や水あめ、エリスリトールなどを少量加えても良いでしょう。最後に黒こしょうと炒りごまを振りかければ、「甘じょっぱい」美味しいプルコギの完成です！タレが程よく残っているので、お肉と一緒にタレもスプーンでかけて食べると、格別の美味しさです。
Step 9
新鮮な梨をすりおろして加えるのが一番ですが、最近は梨の値段が高いこともあります。そんな時に活用しやすいのが、市販の「梨ジュース」です。人工的な味ではなく、梨本来の自然な甘みと香りをそのまま活かすことができ、便利で美味しいです。
Step 10
このレシピで作ったプルコギは、甘すぎず、タレもすっきりしているので、そのまま食べても最高ですが、温かいご飯の上に乗せてタレを絡めて混ぜれば、「ご飯泥棒」と呼ばれるほどの美味しさになります。プルコギをたっぷりと乗せて「プルコギ丼」にすれば、さらに豊かで満足感のある一食になるでしょう。
