本格ユッケジャン：家庭で作る、ピリ辛で深みのある韓国スープ

ユッケジャンの作り方：辛さと爽やかさが絶妙な韓国スープの秘密

家庭で本格的なユッケジャンを作りましょう。たっぷりのネギと豆もやしが、爽やかで深みのある味わいの決め手です。天然調味料を小さじ1杯加えると、旨味がさらに引き立ちます。（ヒント：豆もやしの頭と尾を取り除かなくても味に大きな影響はなく、むしろ食感が活きて美味しく仕上がります。）

牛バラ肉はたっぷりの水で約1時間、柔らかくなるまでじっくり煮込みます。煮えたら食べやすいように細長く裂いておきます。

新鮮な豆もやしはきれいに洗って準備します。（お好みで頭と尾を取り除いても良いですが、そのまま使っても十分に美味しいです。）

大根は薄いいちょう切りにします。玉ねぎは細切りにします。ニンニクはみじん切りにし、ヒラタケは水で洗って水気を切った後、手で食べやすい大きさに裂きます。

長ネギは大きめに斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除いて斜め切りにします。煮たゼンマイは3cm程度の長さに切ります。

ボウルにゼンマイ、裂いた牛肉、裂いたヒラタケを入れ、韓国醤油大さじ2とニンニクのみじん切り小さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。

深めの鍋を熱し、サラダ油大さじ5、唐辛子粉大さじ2、ニンニクのみじん切り少々を加えて焦がさないように炒め、唐辛子油を作ります。玉ねぎの細切りと長ネギの大きめ切りを加えてしんなりするまで炒めたら、下味をつけた牛肉を加えて中火で牛肉が柔らかくなるまで炒めます。

炒めた材料に水を1.2リットル加え、強火で煮立たせてスープを作ります。沸騰したらアクを取り除き、火を中弱火にしてじっくり煮込みます。

スープが煮立ったら、まず大根を加えて火が通るまで煮ます。次に豆もやしを加えます。豆もやしが煮えたら、最後に青唐辛子を加えて一煮立ちさせ、全ての材料が馴染んだら美味しいユッケジャンの完成です。（お好みで天然調味料小さじ1を加えると、さらに旨味が増します。）