本格中華！絶品ヤンジョウチャーハン（揚州炒飯）レシピ
おうちで本格中華！ヤンジョウチャーハンの作り方
ジューシーな鶏もも肉とシャキシャキのもやしがたっぷり乗った、本格的なヤンジョウチャーハンをご紹介します。おうちでも豪華な一食を完成させましょう！
チャーハンの主材料- 鶏もも肉 200g、一口大に切る
- もやし 200g、洗って水気を切る
- 卵 1個
- 温かいごはん 2膳分
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
鶏肉の下味用調味料- チリソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒（または生姜酒）大さじ1
- こしょう 少々
ごはんを炒める時の野菜・調味料- 長ねぎ 1/4本、細かく刻む
- 干ししいたけ 2個分（または生しいたけ）、細かく刻む
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- にんじん 1/4本、ごく細かく刻む
- チリソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒（または生姜酒）大さじ1
- こしょう 少々
ごはんを炒める時の野菜・調味料- 長ねぎ 1/4本、細かく刻む
- 干ししいたけ 2個分（または生しいたけ）、細かく刻む
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- にんじん 1/4本、ごく細かく刻む
調理手順
Step 1
まずは鶏もも肉を、食べやすい大きさに切ります。ボウルに鶏肉と、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、チリソース大さじ1、酒（または生姜酒）大さじ1、そして少々のこしょうを加えて、よく揉み込みましょう。このまま最低20分間漬け込むことで、鶏肉にしっかりと味が染み込み、より美味しくなります。
Step 2
干ししいたけを使う場合は、ぬるま湯に約30分浸して、十分に柔らかくなるまで戻してください。戻ったらしっかりと水気を絞り、細かく刻んで使います。もし生しいたけを使う場合は、戻す必要はなく、そのまま細かく刻んで準備してください。しいたけの風味がチャーハンの深みのある味を加えてくれます。
Step 3
フライパンを熱し、サラダ油を少量ひいて、下味をつけた鶏肉を中火で炒めます。鶏肉が均一に火が通るように、混ぜながら炒めましょう。鶏肉の表面がこんがりと焼き色がつくまで、しっかりと炒めてください。
Step 4
鶏肉がほぼ火が通ったら、きれいに洗って水気をしっかり切ったもやしを加えて一緒に炒めます。もやしの食感はお好みで調整してください。シャキシャキとした食感が好きなら強火でさっと炒め、柔らかい食感を好む場合や、お子さんが食べる場合は、もう少し長めに火を通すと良いでしょう。
Step 5
次に、チャーハンの野菜を炒める工程です。別のフライパンを熱し、サラダ油をひいたら、にんにくのみじん切りを加えて弱火でじっくり炒め、にんにくの香りを十分に引き出してください。焦げ付かないように注意しながら、穏やかなにんにくの香りが立ち上るまで炒めるのがコツです。
Step 6
にんにくの香りがしてきたら、細かく刻んだにんじんを加えて一緒に炒めます。にんじんが透き通って柔らかくなるまで、約2〜3分炒めてください。にんじんの甘みが、チャーハン全体の風味をより一層豊かにしてくれます。
Step 7
にんじんがある程度火が通ったら、水気をしっかり絞ったしいたけのみじん切りを加えて炒めます。しいたけの芳醇な香りが、他の野菜とよく馴染むように、1分ほどさらに炒めましょう。
Step 8
最後に、細かく刻んだ長ねぎを加えて、野菜が全体に均一に混ざるようにさっと炒めます。長ねぎの爽やかな香りが、チャーハン全体の味をすっきりとまとめてくれます。
Step 9
炒めた野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにサラダ油を少量足します。そして、卵を割り入れて、箸で素早くかき混ぜてスクランブルエッグを作ります。完全に火を通しすぎず、少し半熟の状態で作ると、チャーハンにクリーミーな食感が加わります。
Step 10
できたスクランブルエッグを野菜とよく混ぜ合わせたら、温かいごはんを2膳分加えます。ヘラを使って、ごはんの塊をほぐしながら、野菜や卵と均一に混ざるように炒めてください。
Step 11
ごはんが具材とよく混ざったら、お好みでこしょうと塩で味を調えます。塩辛くなりすぎないように、味見をしながら調整してください。ごはん粒一つ一つに味が染み込むように、しっかりと炒めます。
Step 12
チャーハンが完成したら火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ1を回しかけ、全体をもう一度混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りが、チャーハンの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 13
完成したチャーハンをお皿に盛り付けます。その上に、別で炒めておいた鶏肉ともやしの炒め物をたっぷりと乗せれば、見栄えも豪華なヤンジョウチャーハンの完成です。どうぞ召し上がれ！
