本格中華！豚ヒレ肉の炒め物をご家庭で
簡単本格中華！豚ヒレ肉の甘辛炒め
家庭で本格的な中華料理を楽しめるように、シェフ直伝のレシピをアレンジしました。特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとした贅沢をプラスしてみませんか？
主な材料- 豚ヒレ肉 400g
- コーンスターチ（片栗粉） 60g
- 水 280g
- 冷凍刻みネギ 25g
- 冷凍刻み生姜 15g
調味料- 塩
- サラダ油 30g
- 甜麺醤（テンメンジャン） 80g（または、豆板醤）
- 味噌（日本の味噌） 30g
- 砂糖 35g
- 紹興酒（または日本酒） 30g
- ごま油 30g
- こしょう
- 塩
- サラダ油 30g
- 甜麺醤（テンメンジャン） 80g（または、豆板醤）
- 味噌（日本の味噌） 30g
- 砂糖 35g
- 紹興酒（または日本酒） 30g
- ごま油 30g
- こしょう
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉はできるだけ細く、細長く切り込みを入れます。冷凍の刻みネギと生姜は、200gの水に加えて解凍します。手で優しく揉んで、ネギと生姜の香りを水に移します。このネギ生姜水のおよそ半量（約100g）を、切った豚ヒレ肉に加えて、肉が水分を完全に吸収するまでよく揉み込み、下味をつけます。次に、こしょうと塩（各約1g）、卵白1個分、そして色付けのための老抽（濃口醤油）を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。
Step 2
残りの80gの水にコーンスターチ（片栗粉）を加えて、ダマにならないようによく溶かします。片栗粉が沈殿したら、上の澄んだ水を少し捨て、とろみのついた下の片栗粉の層だけを豚肉に加えて、全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。最後にサラダ油30gを回し入れて、もう一度混ぜます。この工程で、炒める時に肉同士がくっつきにくくなります。
Step 3
甜麺醤、味噌、砂糖、紹興酒（または日本酒）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。
Step 4
フライパンにサラダ油を多めに熱し、油が熱くなりすぎないうちに、下味をつけた豚肉を入れます。菜箸やヘラを使って、肉がほぐれるように手早く炒めます。約3分間炒めて豚肉の表面が少し固まってきたら、作っておいた合わせ調味料を加えて1分ほど炒め合わせます。その後、最初に取っておいたネギ生姜水を全て加えて、タレがとろりとして豚肉によく絡むまで炒め続けます。最後に火を止め、ごま油をたっぷり回しかけて風味豊かに仕上げます。
Step 5
調理の途中、味見をしながら砂糖の量を調整してください。甘さはお好みで加減するのがおすすめです。
Step 6
炊きたてのご飯に乗せて丼にしても美味しいですが、薄く焼いたクレープや春巻きの皮に包んで食べると絶品です！この料理は「宮保肉絲（ゴンバオロウスー）」としても知られています。ぜひ、この美味しい中華炒めをご家庭で楽しんでください！
