本格東大門タッカンマリ：白宗源風つけダレで味わう、深みと清涼感あふれる鶏鍋
おうちで楽しむ本格東大門タッカンマリ！白宗源（ペク・ジョンウォン）風タッカンマリソースの完璧レシピ
澄んだ滋味深い鶏だしが特徴の韓国鍋料理、タッカンマリをぜひご家庭で！テレビでも紹介された東大門（トンデムン）の有名店をイメージし、玉ねぎ、ネギ、ニンニクなどの香味野菜をたっぷり使った、あっさりしながらも奥深い味わいのスープに仕上げます。鶏の水炊きや、汁気のある鶏の甘辛炒め（タッポックムタン）に似ていますが、その風味は格別です。特に、白宗源（ペク・ジョンウォン）さんのレシピを参考に作った特製つけダレは、タッカンマリの美味しさを格段に引き立てる秘訣ですので、ぜひお試しください。ご家族みんなで楽しめる、心も体も温まるごちそうです。
鶏肉を茹でるための材料- 鶏肉 1羽（中抜き、または若鶏）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- ニンニク 13かけ
- 生姜（すりおろし） 1/2小さじ
- 水 3リットル
タッカンマリ鍋の材料- 鶏肉を茹でたスープ（鶏肉が浸る量）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1.5本（斜め切り）
- 塩 1/2大さじ（最後の味調整用）
辛味の「水キムチ風」タレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 熱湯 1/2カップ（約100ml）
白宗源風 醤油ベースのタレ- 醤油 大さじ6
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 水 1/2カップ（約100ml）
添え野菜とタレの材料- キャベツ（お好みの量、薄切り）
- 和からし（お好みで）
- ニンニク（みじん切り、少々）
- 鶏肉を茹でたスープ（鶏肉が浸る量）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1.5本（斜め切り）
- 塩 1/2大さじ（最後の味調整用）
辛味の「水キムチ風」タレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 熱湯 1/2カップ（約100ml）
白宗源風 醤油ベースのタレ- 醤油 大さじ6
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 水 1/2カップ（約100ml）
添え野菜とタレの材料- キャベツ（お好みの量、薄切り）
- 和からし（お好みで）
- ニンニク（みじん切り、少々）
- 醤油 大さじ6
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 水 1/2カップ（約100ml）
添え野菜とタレの材料- キャベツ（お好みの量、薄切り）
- 和からし（お好みで）
- ニンニク（みじん切り、少々）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下処理が大切です。手羽先と尾の部分にある余分な脂や汚れを取り除きます。鶏肉を半分に切り、お腹の中の血や内臓をきれいに取り除くと、スープが格段に澄みやすくなります。特に、ももの内側についた脂肪も取り除くと、よりあっさりとした味わいになります。きれいに洗った鶏肉は、ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。
Step 2
次に、鶏肉を茹でていきます。大きめの鍋に、下処理した鶏肉、大きめにカットした玉ねぎ、ニンニク、すりおろし生姜、そして3リットルの水をすべて入れます。強火でぐらぐらと沸騰したら、蓋を開けたまま10分間強火で煮込み、アクを取り除きます。その後、蓋をして火を中火にし、40〜50分間じっくりと煮込みます。鶏肉が柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込むのが美味しさの秘訣です。
Step 3
鶏肉が煮込まれている間に、鍋に入れる野菜を準備しましょう。長ネギは、約6cmの長さにざっくりと切ります。白い部分を多めに使うと、スープに爽やかな香りが加わります。
Step 4
エリンギも長ネギと同じくらいの長さに、太すぎないようにカットします。見た目も良く、火の通りも均一になります。
Step 5
じゃがいもは、約0.5cm厚さの、あまり薄すぎない棒状に切ります。炒め物のように薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚みを保つのがポイントです。
Step 6
キャベツは、タレにつけて食べるのにちょうど良い、薄めの千切りにします。切ったキャベツは、冷水にしばらく浸してから流水で洗うと、シャキシャキとした食感が保てます。水気をよく切って準備しておきましょう。
Step 7
次に、タッカンマリの味を一層引き立てる「水キムチ風」の辛味タレを作ります。小さなボウルにコチュカル大さじ2を入れ、熱湯1/2カップ（約100ml）を注いでよく混ぜ合わせます。最初はゆるく見えますが、しばらく置くとコチュカルが湯でふやけて、とろみのある美味しいタレが完成します。
Step 8
今度は、白宗源さんおすすめの万能醤油ベースのタレを作りましょう。別の小さなボウルに、醤油大さじ6、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ3、そして水1/2カップ（約100ml）をすべて入れ、甘味料が溶けるまでよく混ぜ合わせます。甘み、酸味、塩味の絶妙なバランスが、鶏肉の旨味と驚くほどよく合います。
Step 9
鶏肉が十分に柔らかく煮えたら、いよいよ鍋に盛り付けます。茹でた鶏肉を鍋の底にきれいに並べ、準備したじゃがいもと長ネギを鶏肉の周りに配置します。鶏肉を茹でたスープを、具材が浸るくらいまで注ぎます。再び軽く火にかけ、具材に火を通します。
Step 10
じゃがいもが少し柔らかくなり、まだ歯ごたえが残る程度になったら（約5〜7分）、スライスしたエリンギを加え、塩1/2大さじで味を調えます。スープの味見をしながら、塩の量は調整してください。エリンギが柔らかくなるまで、さらに数分煮込みます。
Step 11
エリンギが食べ頃の柔らかさになったら、美味しいタッカンマリ鍋の完成です！温かいスープと共に、熱々を召し上がってください。
Step 12
最後に、タッカンマリをさらに美味しくいただくための専用タレを合わせます。先ほど作った「水キムチ風」タレと醤油ベースのタレを準備し、お好みでみじん切りニンニクを少々、そして和からしを加えて混ぜ合わせます。ピリッとした辛み、爽やかな酸味、そしてコクのある塩味の完璧な組み合わせが、鶏肉の美味しさを引き立ててくれます。
Step 13
最後に、薄切りにしたキャベツを添えていただくと、さらに美味しくなります。お好みでキャベツをタレにつけて、鶏肉と一緒にどうぞ。シャキシャキとしたキャベツ、柔らかい鶏肉、そして甘酸っぱいタレのハーモニーが、口いっぱいに幸せを運んでくれます。どうぞ、ごゆっくりお召し上がりください！
