本格白菜キムチの作り方：コールラビのシャキシャキ感と秘伝のヤンニョム
自宅で美味しく作る白菜キムチとコールラビキムチ、そして隠されたヤンニョムの秘訣を公開！
よく熟成した白菜の爽やかな味わいと、コールラビの心地よい歯ごたえが絶妙に調和した、特別なキムチヤンニョムで味付けした美味しい白菜キムチのレシピをご紹介します。ご家族みんなが喜ぶ、深みのある味わいのキムチをぜひ手作りしてみてください。
キムチの材料- 白菜 2株
- ニラ 150g
- コールラビ 1個
- 粗塩 適量（白菜の塩漬け用）
キムチヤンニョムの材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5カップ
- 米あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 複合酵素（例：フルーツ酵素） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーまたはイカナゴの醤） 大さじ3
- だし汁（ベース） 2カップ
- さつまいも 2個（茹でて潰したもの）
- 梨 1/2個（すりおろしたもの）
- 玉ねぎ 1個（すりおろしたもの）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 大さじ3（細かく刻んだもの）
だし汁（ベース）の材料- 干したスケトウダラの頭 1個
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- にんにく 5〜6かけ
- 玉ねぎの皮 ひとつかみ
- りんご 1/4個
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5カップ
- 米あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 複合酵素（例：フルーツ酵素） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーまたはイカナゴの醤） 大さじ3
- だし汁（ベース） 2カップ
- さつまいも 2個（茹でて潰したもの）
- 梨 1/2個（すりおろしたもの）
- 玉ねぎ 1個（すりおろしたもの）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 大さじ3（細かく刻んだもの）
だし汁（ベース）の材料- 干したスケトウダラの頭 1個
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- にんにく 5〜6かけ
- 玉ねぎの皮 ひとつかみ
- りんご 1/4個
調理手順
Step 1
白菜は外側の葉を取り除き、株を半分に切ってから流水で丁寧に洗い流してください。洗った後、ある程度水気を切っておきます。
Step 2
コールラビは皮をきれいに剥き、キムチにちょうど良い大きさ（例：厚さ0.5cmの輪切りや棒状）に切っておきます。
Step 3
濃いめの塩水を作り、白菜を浸してから、葉の間に粗塩をしっかりと振りかけます。白菜の葉がしんなりして柔らかくなるまで、約4〜6時間塩漬けにします。途中で上下を入れ替えると均一に漬かります。
Step 4
白菜が漬かっている間に、だし汁の材料（干したスケトウダラの頭、昆布、にんにく、玉ねぎの皮、りんご）を鍋に入れ、水4〜5カップを注いで煮出します。沸騰したら昆布を取り出し、さらに約15〜20分煮出してだし汁をとり、具材はすべて取り除いて冷ましておきます。
Step 5
よく漬かった白菜は、冷たい流水で2〜3回丁寧に洗い、塩気を取り除いてからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。この時、白菜の根本部分の水気がよく切れるように、十分にひっくり返しておくことが大切です。（塩漬け前に洗っているため、洗いすぎなくても大丈夫です。）
Step 6
キムチヤンニョムを作るために、ミキサーに冷ましただし汁2カップ、茹でて潰したさつまいも2個、すりおろした梨1/2個、すりおろした玉ねぎ1個、複合酵素大さじ2、生姜シロップ大さじ2を入れて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。（もち米粉の代わりに、茹でたさつまいもと米あめを使うと、コクと深みのある味わいになります。）
Step 7
滑らかになったヤンニョムに、コチュカル2.5カップ、米あめ大さじ3、にんにく大さじ2、刻んだエビの塩辛大さじ3、魚醤大さじ3を加えて、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、美味しいキムチヤンニョムを完成させます。
Step 8
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、キムチにちょうど良い長さ（約4〜5cm）に切っておきます。
Step 9
用意したキムチヤンニョムに、切ったニラを加えて、ヤンニョムがニラに均一に絡むよう、優しく混ぜ合わせます。
Step 10
水気を切った白菜の葉一枚一枚の間に、用意したキムチヤンニョムを丁寧に塗り込みます。この時、コールラビもヤンニョムと和えて、味がよく染みるようにします。
Step 11
キムチ容器に、ヤンニョムを塗った白菜キムチを隙間なく詰め、その上にヤンニョムと和えたコールラビをきれいに乗せます。容器の蓋を閉め、室温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存しておいしく召し上がってください！
