本格的で爽やかな牛カルビタン（ソカルビタン）の作り方
家庭で楽しむ栄養満点！澄んでいて後味すっきりな牛カルビタンの作り方
家族みんなで楽しめる、栄養満点で心も温まるスープ、牛カルビタン。澄んだ深い味わいを引き出す秘訣と、臭みなくすっきりと仕上げる調理法を詳しくご紹介します。ご家庭の食卓を豊かにする一品です。
牛カルビタンの黄金レシピ（2〜3人分）
- 新鮮な牛カルビ 800g
- 澄んだ水 2.5L
- 太い長ネギ 1本（大きめに切る）
- 乾燥昆布 7〜8枚
- 旨味をプラスする魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- 風味豊かな韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1.5
- コクを深めるダシダ（うま味調味料） 小さじ0.5
- 香ばしい卵 1個
- 彩り用の青ネギ 少々（小口切り）
- 水で戻した春雨 適量
- さっぱりとした大根 3切れ
牛カルビの臭みを取り除く材料
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 臭み消しの料理酒（みりんや日本酒） 30ml
- 香りの良いホールブラックペッパー 20粒
- ほのかな香りのローリエ 4〜5枚
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 臭み消しの料理酒（みりんや日本酒） 30ml
- 香りの良いホールブラックペッパー 20粒
- ほのかな香りのローリエ 4〜5枚
調理手順
Step 1
まず、牛カルビを冷たい水にたっぷりと浸して血抜きをする工程がとても重要です。最低1時間以上、水が澄んでくるまでじっくりと血抜きをしてください。血をしっかりと抜くことで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを引き出すことができます。
Step 2
カルビを煮込む前に、塊についた余分な脂や筋を取り除いておくと、スープがよりあっさりと、そしてクリアな味わいになります。見た目も良くなりますよ。
Step 3
血抜きした牛カルビが浸るくらいの水を鍋に入れ、臭み消しの材料であるすりおろしニンニク、料理酒、ホールブラックペッパー、ローリエを全て加えてください。このように一度下茹ですることで、不純物や臭みが効果的に取り除かれます。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、強火でさらに約3分間煮てください。この間にアクや浮いた不純物は丁寧に取り除いてあげると、澄んだスープに仕上がります。
Step 5
臭み消しのために下茹でした牛カルビは、流れる冷たい水できれいに洗い流してください。鍋にきれいに洗ったカルビを入れ、いよいよカルビタンの基本となる澄んだスープ用の水2.5リットルを注ぎます。
Step 6
ここで、澄んで爽やかなスープの決め手となる、大きめに切った長ネギ1本、乾燥昆布、そしてさっぱりとした味わいを加える大根3切れを一緒に入れてください。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、適度な時間で取り出すのがおすすめです。
Step 7
カルビと野菜がある程度煮えたら、スープの旨味と味を調えるために、魚醤大さじ2、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5、そしてうま味をプラスするダシダ小さじ0.5を加えてください。お好みで塩で味を調えても良いでしょう。
Step 8
蓋をして弱火で最低1時間半以上、カルビが柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。煮込んでいる途中、水分が少なくなったら温かい水を少しずつ足していくと、スープの深い味わいを保つのに役立ちます。
Step 9
カルビタンが完成に近づいてきたら、鍋の表面に浮いている油を丁寧にすくい取ってください。油を取り除くことで、スープがくどくならず、爽やかでクリアな味わいを楽しむことができます。
Step 10
カルビタンを煮込んでいる間に、卵1個を薄く焼いて卵焼きを作り、食べやすいように細切りにして準備しておきましょう。彩りと味の調和を加える彩り（ゴミョン）になります。
Step 11
煮込んで柔らかくなった大根は別に取り出し、食べやすい大きさに切ってください。このように切った大根を再びスープに戻して少し煮込むと、スープの味が染み込んでさらに美味しくなります。
Step 12
沸騰したお湯で、あらかじめ水で戻しておいた春雨をさっと茹でて準備します。春雨は煮すぎるとふやけてしまうので、食べる直前に軽く茹でるのがコツです。器にきれいに盛り付けてください。
Step 13
完成した熱々のカルビタンを器にたっぷり注ぎ、準備しておいた卵焼き、小口切りにした青ネギ、そして柔らかい大根と春雨をきれいに盛り付けましょう。家族みんなで楽しめる美味しい牛カルビタンの完成です！
