本格的なおしるこ（あずきぜんざい）：お家で楽しむ、甘くてもちもちの特別なデザート
お家で作るおしるこレシピ：小豆の炊き方から白玉団子の作り方まで完全ガイド
夫がぜんざいをとても気に入っているので、数日間リクエストされた後、心を込めて作ってみました。ぜんざいと聞くと、家庭で作るのは難しいと思われがちですが、一つ一つ丁寧に作れば、誰でも美味しいぜんざいを完成させることができます。もちもちの白玉団子もたっぷり入った、温かいぜんざいのボウルを一緒に作りましょうか？
主な材料- 小豆（乾燥） 800g
- 水 3L以上（小豆を茹でたり、おしるこを煮る際に使用）
白玉団子の材料（1人分）- もち米粉 200ml
- 塩 1/4 小さじ
- 熱湯 70ml（生地用）
おしるこの味付け- 塩（お好みで）
- 砂糖（お好みで）
お好み材料（風味アップ！）- 茹でた栗（お好みで）
- なつめ（デーツ） 1個（飾り用または風味付け用）
- もち米粉 200ml
- 塩 1/4 小さじ
- 熱湯 70ml（生地用）
おしるこの味付け- 塩（お好みで）
- 砂糖（お好みで）
お好み材料（風味アップ！）- 茹でた栗（お好みで）
- なつめ（デーツ） 1個（飾り用または風味付け用）
- 茹でた栗（お好みで）
- なつめ（デーツ） 1個（飾り用または風味付け用）
調理手順
Step 1
まず、小豆をきれいに洗いましょう。小豆が十分な水分を吸収して柔らかく煮えるようにするには、最低でも半日（8時間以上）水に浸けておくことが重要です。
Step 2
小豆にはサポニンという成分が含まれており、苦味が出ることがあります。この苦味を減らすために、水に浸けた小豆を沸騰したお湯に入れ、約5〜10分間さっと下茹でしてください。この工程は、小豆の苦味を和らげ、柔らかくするのに役立ちます。
Step 3
下茹でした小豆を取り出すと、表面に薄い泡が見えることがあります。きれいな水で一度すすぐと、おしるこの汁がよりすっきりとした味になります。
Step 4
次に、小豆を柔らかくなるまでじっくり煮込みます。圧力鍋にきれいに洗った小豆と水2Lを入れ、強火で沸騰したら弱火にし、約1時間じっくりと煮込んでください。圧力鍋を使うと調理時間が短縮され、小豆が非常に柔らかく煮えるので便利です。普通の鍋を使う場合は、水分が蒸発しないように時々確認しながら、約1時間半〜2時間ほど煮込んでください。（ヒント：雑穀を一緒に炊くと、小豆がより香ばしく仕上がります。）
Step 5
圧力鍋の圧力が抜けたら、蓋を慎重に開け、小豆がきちんと煮えているか確認してください。小豆の粒が簡単に潰れるほど柔らかくなっていれば、次のステップに進む準備ができています。
Step 6
煮えた小豆をミキサーに移します。小豆と同量くらいの水を加えて、滑らかになるまで混ぜてください。小豆の量に応じて水の量を調整し、お好みのとろみにしてください。あまりにも濃い場合は、水を少し加えてください。
Step 7
滑らかに混ぜた小豆のペーストを鍋に移します。これで、美味しいぜんざいのベースが完成です。
Step 8
さて、ぜんざいの食感をより良くする白玉団子を作りましょう！ボウルにもち米粉と塩1/4小さじを入れ、軽く混ぜ合わせます。次に、熱湯70mlを少しずつ加えながら、生地をこね始めます。
Step 9
最初は生地が熱いことがあるので、菜箸を使って粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜてください。こうすることで、手を火傷する心配なく安全に生地をこね始めることができます。
Step 10
生地がまとまってきたら、手で優しくこねて、滑らかなひとまとまりになるまでこねてください。追加の粉は必要ないはずです。
Step 11
生地が手にくっつかず、滑らかにまとまったら、白玉団子の生地の完成です！あまりにもべたついたり、固すぎたりしない、適度な固さを保つことが重要です。
Step 12
生地を小さくちぎり、直径1.5cm程度の平たい丸い形に丸めていきます。大きすぎると火の通りが悪くなることがあるので、日本の100円玉くらいの大きさにすると良いでしょう。
Step 13
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。お湯が沸騰したら、丸めた白玉団子をそっと入れます。白玉団子が茹で上がって浮かんできたら、完成です。約3〜5分茹でてください。
Step 14
茹でた白玉団子はくっつきやすいので、冷水でさっと洗い、水に浸しておくと、バラバラになって、後でおしるこに入れる際に便利です。
Step 15
お好み材料のなつめは、ぜんざいをより上品に見せてくれます。必須ではありませんが、特別な日やお客様のおもてなし用にご用意される場合は、ぜひ追加することをおすすめします。
Step 16
なつめの種を取り除くために、ナイフを使って種の部分に沿って慎重に切り込みを入れます。その後、種を簡単に取り除いてください。
Step 17
種を取り除いたなつめは、巻いていきます。まるで巻き寿司のように巻いてください。
Step 18
巻いたなつめを、巻き寿司のように約0.5cmの厚さに切ります。これで、見た目も美しいなつめの飾り付けが完成します。
Step 19
さて、ぜんざいのとろみを調整して煮込みましょう。混ぜた小豆のペーストを鍋に入れ、お好みのとろみになるようにお湯を加えながらよく混ぜます。弱火で煮立ってきたら、あらかじめ茹でておいた白玉団子を加えて一緒に煮ます。
Step 20
もし茹でた栗があれば、ここで加えてください。栗が入ると、ぜんざいの味がより豊かになり、満足感のあるデザートになります。一緒に加えてしばらく煮込めば、美味しいぜんざいの出来上がりです。
Step 21
最後に、ご自身の好みに合わせて塩と砂糖で味を調えてください。もちもちの白玉団子と甘い栗が組み合わさって、さらに豊かな味わいを楽しむことができます。このように心を込めて作ったぜんざいを、ご家族皆様で美味しくお召し上がりください！
