本格的なトングラン땡＆お祝いの串焼きジョン＆レンコンのジョン
お正月の宴のために、トングラン땡、串焼きジョン、レンコンのジョンを一度にマスターしましょう！
このお正月は、人気の3品（トングラン땡：韓国風ミートボール、串焼きジョン：串に刺して焼いた料理、レンコンのジョン：レンコンのチヂミ）をこの包括的なレシピで、家族や友人を感動させましょう！それぞれの食材の風味と食感を最大限に引き出すためのテクニックを完璧にし、お祝いの食卓にふさわしい、美味しく視覚的にも華やかな料理を提供します。このガイドは、初心者でもレストラン品質の結果を達成できるように、簡単かつ効率的です。
トングラン땡の材料- 豚ひき肉 2斤（約1.2kg）
- 玉ねぎ 1個半
- ネギ 1束（約30g）
- エゴマの葉 1束（約20枚）
- しいたけ 少々（乾燥3〜4個または生2個）
- 人参 少々（約50g）
- 木綿豆腐 半丁（約150g）
- 粗塩 大さじ2（約30g）
- おろしニンニク 大さじ1（約15g）
- 黒こしょう 小さじ1（約2g）
- ごま油 大さじ1（約15ml）
- 炒りごま 大さじ2（約15g）
- 砂糖 大さじ3（約30g）
- 卵 2個（衣用）
串焼きジョンの材料- カニカマ 適量（1〜2本）
- ハム 適量（スパムまたは缶詰ハム 1/2缶）
- たくあん 適量（約100g）
- しいたけ 適量（乾燥3〜4個または生2個）
- 粗塩 少々（下味用）
- ネギ 適量（約10本）
レンコンジョンの材料- レンコン 適量（約200g）
- ポプラ（またはチヂミ粉/天ぷら粉）大さじ1
- 粗塩 少々（下味用）
- トングラン땡の生地 適量
卵液の準備（すべて共通）- 卵 10個
- 粗塩 小さじ2（約10g）
- カニカマ 適量（1〜2本）
- ハム 適量（スパムまたは缶詰ハム 1/2缶）
- たくあん 適量（約100g）
- しいたけ 適量（乾燥3〜4個または生2個）
- 粗塩 少々（下味用）
- ネギ 適量（約10本）
レンコンジョンの材料- レンコン 適量（約200g）
- ポプラ（またはチヂミ粉/天ぷら粉）大さじ1
- 粗塩 少々（下味用）
- トングラン땡の生地 適量
卵液の準備（すべて共通）- 卵 10個
- 粗塩 小さじ2（約10g）
- 卵 10個
- 粗塩 小さじ2（約10g）
調理手順
Step 1
まず、トングラン땡用の豆腐は、キッチンペーパーや布巾で包んでしっかりと水気を絞ってください。水分が多すぎると生地が緩んでしまいます。玉ねぎ、ネギ、エゴマの葉、しいたけ、人参はすべて細かくみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、生地とよく混ざり、食感も良くなります。
Step 2
大きなボウルに、準備したみじん切り野菜と水気を絞った豆腐、そして主材料である豚ひき肉を入れます。
Step 3
次に、トングラン땡の味付け用の調味料（粗塩大さじ2、おろしニンニク大さじ1、黒こしょう小さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ2、砂糖大さじ3）をすべて加え、卵2個を割り入れます。手で生地を5〜10分ほど、ひき肉に粘りが出てよくまとまるまで、しっかりとこねてください。しっかりこねることで、焼いているときに崩れにくくなり、形もきれいに保てます。
Step 4
こねた生地を一口大にちぎり、手のひらで丸めてから、厚さ1cmほどの平たい円形に成形します。形が整ったら、表面に薄く小麦粉をまぶします。これにより、卵液がよく絡み、よりカリッと仕上がります。また、すべてのジョン（チヂミ）を焼く際に使う卵液は、きれいなボウルに卵10個を割り入れ、粗塩小さじ2を加えてよく混ぜて準備しておきます。
Step 5
広めのフライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひきます。小麦粉をまぶしたトングラン땡をそっとフライパンに並べ、準備しておいた卵液を両面にしっかりと絡ませてからフライパンに置きます。
Step 6
トングラン땡は、強火で焼くと表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるため、弱火でじっくりと焼くのがコツです。時々返しながら、両面がきつね色になり、中までしっかり火が通るまで焼いてください。
Step 7
次に、レンコンジョンの準備です。レンコンは皮をむき、厚さ0.5cmの輪切りにします。切ったレンコンは、沸騰したお湯に少量の酢（分量外）を加えて2〜3分ほど下茹でると、アクが取れて食感がよりシャキッとなります。下茹でしたレンコンは冷水に取り、水気をよく切ってから、ポプラ（またはチヂミ粉/天ぷら粉）を軽くまぶして下味をつけます。ポプラは色合いも良く、健康的です。
Step 8
トングラン땡の生地をレンコンの大きさに合わせて丸め、レンコンの上に乗せ、手でしっかりと押さえて形を整えます。この時、レンコンの穴の中に生地が少し入るようにすると、見た目も美しくなります。
Step 9
レンコンの裏面（生地がついていない側）はそのままにしておいても大丈夫です。よりパリッと仕上げるため、生地を乗せたレンコンの表面にのみ、打ち粉として薄く小麦粉をつけます。
Step 10
小麦粉をつけたレンコンの生地の表面を、準備しておいた卵液にくぐらせ、卵衣を均一に絡ませます。
Step 11
フライパンに油をひき、卵衣をつけたレンコンジョンを並べて、弱火でゆっくりと焼いていきます。レンコンが透明になり、生地がきつね色になるまで、時々返しながら焼いてください。レンコンは火が通りにくいので、焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 12
美味しいレンコンジョンが完成しました！レンコンのシャキシャキとした食感と、トングラン땡生地の柔らかさが絶妙な一品です。
Step 13
最後に、串焼きジョンを作りましょう。串焼きジョンに使うカニカマ、ハム、たくあん、しいたけ、ネギは、すべて同じくらいの長さに切って準備します。材料の長さを揃えることで、串に刺したときに見栄えが良くなり、均一に火を通すことができます。
Step 14
切った材料のうち、しいたけには粗塩をほんの少しだけ振って下味をつけます。他の材料は、そのまま調理しても大丈夫です。串にカニカマ、ハム、たくあん、しいたけ、ネギの順に、見た目が良くなるように刺していきます。この時、材料をきつく詰めすぎず、少し余裕を持たせるのがおすすめです。
Step 15
串に刺した材料に卵液をたっぷりと絡ませます。フライパンに油をひき、串の形や色が一番きれいに見える面を下にしてフライパンに置きます。これにより、おもてなしにもぴったりな、見た目も美しい串焼きジョンが完成します。
Step 16
串焼きジョンをフライパンに置いたら、弱火で底面がしっかりとこんがりと焼けるまで焼きます。上面も返して軽く焼きますが、この時、上面の卵液は完全に火を通さず、少ししっとりとした状態を保つ方がより美味しく仕上がります。焼きすぎると表面がパサついてしまうことがあります。
Step 17
もし串焼きジョンに牛肉や豚肉を入れたい場合は、あらかじめ醤油、砂糖、ニンニクなどで下味をつけ、軽く炒めてから串に刺し、卵液を絡ませて焼くと、さらに風味豊かな串焼きジョンを楽しめます。
