本格的な味わいの牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）レシピ
手作り！美味しい牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）
韓国の家庭料理の定番、牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）を、お家で美味しく作る方法を詳しくご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの絶品おかずです！
主材料- 牛肉（煮込み用） 5kg
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 生姜 少々
- 八角 6個
- ナツメ 6個
- りんご 1/2個
- キウイ 1/3個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 20本
- 漬け唐辛子 5本
調味料- 醤油 4おたま
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 4おたま
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉は冷たい水に浸して血抜きをします。血抜きが終わったら、鍋に牛肉を入れ、肉が完全に浸るくらいの水を加えて強火で煮始めます。煮ている間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 2
牛肉がある程度煮えたら、一度お湯を捨て、流水で洗ってアクを取り除きます。大きめに切っておいた牛肉は、食べやすい長さ、または煮込みに適した長さに切ります。鍋に切った牛肉、きれいな水、そして玉ねぎ、長ネギ、生姜、八角、ナツメ、りんご、キウイを全て入れ、蓋をして約45分間じっくりと煮込みます。この過程で、様々な香味野菜や果物が牛肉の臭みを消し、肉を柔らかくする効果を高めてくれます。
Step 3
煮込んだ牛肉は取り出して別の容器に移しておきます。鍋に残った煮汁10おたま、醤油4おたま、半分に切った青唐辛子20本、漬け唐辛子5本、そして砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。煮立ったら、取り出しておいた牛肉を鍋に戻し入れ、中弱火でさらに約15分間煮詰めます。時々かき混ぜながら、味を均一に染み込ませてください。美味しい牛肉の醤油煮込みの完成です！
