本格的な味！自家製豚カルビ焼肉
食欲をそそる甘辛さ！特別な日にもぴったりな豚カルビ
プロ顔負けの黄金比タレで仕上げる、絶品豚カルビ焼肉のレシピをご紹介します！噛むほどに溢れる肉汁と、口いっぱいに広がる旨味、そして甘さと塩味の絶妙なバランスがたまりません。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。アルトマンのレシピを参考に、さらに奥深く高級感あふれる味わいを再現しましょう。家族みんなが絶賛する、あっという間に消える魔法のような豚カルビ焼肉を、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚カルビ 1kg
- こしょう 少々
- 炒りごま＆刻みねぎ（飾り用）少々
豚カルビのタレ- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 梨のみじん切り 1/3個分
- 白ねぎのみじん切り 4大さじ
- ローリエ 2枚
- 醤油 4大さじ
- 水あめ 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1大さじ
- すりごま（炒りごまをすったもの）2小さじ
- カレー粉 1/2小さじ
- しょうがのみじん切り 1小さじ
- ごま油 1.5大さじ
- にんにくのみじん切り 2大さじ
- なつめ茶 180ml（または、煮出したなつめ茶）
なつめ茶の作り方（タレ用）- 乾燥なつめ 20粒
- ねぎの根元 2本（きれいに洗ったもの）
- 梨 1/4個（種を取り除く）
- 水 1L
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 梨のみじん切り 1/3個分
- 白ねぎのみじん切り 4大さじ
- ローリエ 2枚
- 醤油 4大さじ
- 水あめ 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1大さじ
- すりごま（炒りごまをすったもの）2小さじ
- カレー粉 1/2小さじ
- しょうがのみじん切り 1小さじ
- ごま油 1.5大さじ
- にんにくのみじん切り 2大さじ
- なつめ茶 180ml（または、煮出したなつめ茶）
なつめ茶の作り方（タレ用）- 乾燥なつめ 20粒
- ねぎの根元 2本（きれいに洗ったもの）
- 梨 1/4個（種を取り除く）
- 水 1L
調理手順
Step 1
まず、美味しい豚カルビのタレの要となる、なつめ茶を作りましょう。鍋に、きれいに洗った乾燥なつめ20粒、ねぎの根元2本、種を取り除いた梨1/4個、水1Lをすべて入れ、蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱火にし、30分ほどじっくり煮出して、濃厚ななつめ茶を完成させます。
Step 2
次に豚カルビの下準備です。豚カルビは骨から肉を外し、食べやすい大きさ（厚さ約0.5cm）に切ります。骨と肉を分けて切ると、よりきれいに仕上がります。切ったカルビにこしょう少々を振って軽く下味をつけます。
Step 3
カルビの骨の部分は、後で食べやすいように、縦に浅く切り込みを入れます。こうすることで、骨についた肉も火が通りやすくなり、タレが均一に染み込むのに役立ちます。
Step 4
タレの風味を豊かにする材料を炒めます。熱したフライパンにごま油1/2大さじをひき、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で、玉ねぎが透明になり、ほんのり茶色くなるまでしっかり炒めます。玉ねぎを炒めることで、甘みと風味が格段に深まります。
Step 5
玉ねぎがきつね色に炒まったら、梨のみじん切りを加えて、さらに約1分炒めます。梨の水分が飛んで、甘みが凝縮されます。
Step 6
炒めた玉ねぎと梨をミキサーに入れ、なめらかになるまでよく撹拌します。もしミキサーでうまく混ざらない場合は、水を少量ずつ加えながら、滑らかになるように調整してください。滑らかなタレが美味しさの秘訣です！
Step 7
さあ、美味しいタレを仕上げましょう。ミキサーにかけた梨と玉ねぎ、そして準備したなつめ茶180mlを含む、残りのタレの材料（ローリエ、醤油、水あめ、砂糖、梅エキス、すりごま、カレー粉、しょうがのみじん切り、ごま油、にんにくのみじん切り）をすべてミキサーまたはボウルに入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。（ローリエは後で取り除いても構いません。）
Step 8
準備した豚カルビをタレに浸し、優しく揉み込むようにして全体によく絡ませます。タレが肉の間にしっかり染み込むように、丁寧に混ぜ合わせることが大切です。最低でも30分以上漬け込むと、より深みのある味わいを楽しめます。
Step 9
熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、タレに漬け込んだ豚カルビを並べます。強火で、肉の表面が食欲をそそる茶色になるまで手早く両面を焼きます。こうすることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 10
カルビの表面が焼けたら、火を中火に落とします。漬け込んでおいたタレのうち4大さじをフライパンにさらに加え、タレが肉にほどよく絡み、照りが出るまで約3〜5分間、さらに焼きます。タレが煮詰まることで、美味しいコーティングが完成します。
Step 11
最後に、よく焼けた豚カルビの上に炒りごまを振りかけ、刻んだねぎを彩りよく飾れば、見栄えの良い豚カルビ焼肉の完成です！家庭でも、お店のような美味しいカルビ焼肉をぜひお楽しみください。
