本格的な韓国風辛味牛肉スープ「ユッケジャン」：深みとコクのある味わいの秘密
家族みんなで楽しめる、ピリ辛で満足感のあるユッケジャンのレシピ
上質なプルコギ用牛肉を使い、じっくり煮込んだ深みのある本格的なユッケジャンです。ちょうど乾物のワラビと里芋の茎があったので、さらに豊かでボリュームのある仕上がりになりました。たっぷり作っておけば、数日間は美味しい食事が楽しめますよ。さらに特別な楽しみ方として、器に取り分けたユッケジャンに溶き卵を加えて、まろやかな口当たりにするのもおすすめです。それは本当にユニークな味わい方です！
主な材料- プルコギ用牛肉 300g
- 戻した乾燥ワラビ 200g
- 戻した乾燥里芋の茎（トレランデ） 200g
- 長ネギ 3束（白い部分を中心に）
- 大根 1/3個（薄切り）
- エノキダケ 1パック（根元を切り落とし、ほぐす）
- もやし 100g
- 白菜 6枚（食べやすい大きさに切る）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ4
- ごま油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ3
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ4
- ごま油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワラビと里芋の茎はきれいに洗い、ぬるま湯に最低2時間以上浸して十分に柔らかく戻します。戻したワラビと里芋の茎は、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。茹でた後、冷水で洗い、しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 2
次に、他の材料を準備します。長ネギはきれいに洗い、根元を切り落とし、長さを半分に切ります。大根は薄切りにし、エノキダケは石づきを切り落としてほぐします。白菜は食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
深めの鍋にごま油を多めに熱し、準備したプルコギ用牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面に軽く火が通る程度に炒めてください。
Step 4
牛肉がある程度炒まったら、コチュカル（韓国唐辛子粉）を加えて一緒に炒めます。こうすることで、風味豊かなヤンニョム（調味料）油ができます。焦げ付かないように注意しながら、約1分間炒めて香りを引き出しましょう。
Step 5
次に、おろしニンニクを加えて、ニンニクの香りが立つまでさらに1分炒めます。ここで材料の味が一体となり、美味しいスープのベースが作られます。
Step 6
炒めた材料に、たっぷりの水を注ぎ入れます。水が沸騰したら、薄切りにした大根を最初に入れます。大根がスープに爽やかな甘みを加えてくれます。
Step 7
再びスープが沸騰したら、茹でたワラビと里芋の茎、切った白菜、ほぐしたエノキダケをすべて加え、蓋をして弱めの中火で、野菜が柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込むまでじっくり煮込みます。約20～30分煮込むと、深みのある味わいになります。
Step 8
最後に、洗って準備したもやしを加えて、さっと一煮立ちさせます。もやしが少ししんなりする程度に加熱すると、シャキシャキとした食感が残ります。最後にクッカンジャン（韓国醤油）とツナエキスで味を調え、お好みで塩で調整してください。美味しいユッケジャンの完成です！
