本格！牛骨スープ仕込みの豚の大腸（コプチャン）チゲ鍋：臭みなく、奥深い味わい
牛骨スープベースでコク旨！豚の大腸（コプチャン）チゲ鍋の黄金レシピ
インターネットで下処理済みの白岩（ペガム）豚の大腸1kg（送料込み約15,000ウォン）を購入し、半分はピリ辛炒めに、残りの500gで贅沢なコプチャンチゲ鍋を煮込みました。深みとコクのある牛骨スープに、新鮮な豚の大腸、丁寧に作ったヤンニョム、そしてシャキシャキの野菜をたっぷり入れて煮込めば、豚の大腸特有の臭みが全くなく、すっきりとした深い味わいのチゲ鍋が完成します。特に野菜をすりおろして加えると旨味が増し、キムチを加えることでさらに豊かで深い風味のコプチャンチゲ鍋になります。まるで専門店で食べるような清潔感とボリュームに驚かれることでしょう。市販のコプチャンチゲ鍋とは一線を画す、大腸が溢れんばかりにたっぷり入った本格的なコプチャンチゲ鍋を、ぜひご自宅で手作りしてみてください。大腸がお好きな方なら、このレシピでご家庭でもいつでもボリューム満点で美味しいコプチャンチゲ鍋を楽しめますよ！
コプチャンチゲ鍋の材料- 牛骨スープ 600ml（自家製または市販品）
- 下処理済みの豚の大腸 500g
- 細かく刻んだ白菜キムチ 2カップ
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 少々（薄切り）
- キャベツ 2枚（食べやすい大きさに切る）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- エゴマの葉 10-20枚（粗みじんに切る）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ3（大腸の臭み消し・スープ用）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ5
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーまたは韓国の魚醤） 大さじ2
- 韓国の醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- エゴマの粉 大さじ3（仕上げ用）
味付けヤンニョム（ミキサーで混ぜる）- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 2切れ（甘みと肉を柔らかくする効果）
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（約1cm大）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 水 300ml
豚の大腸の臭み消し用- 酢 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 2切れ（甘みと肉を柔らかくする効果）
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（約1cm大）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 水 300ml
豚の大腸の臭み消し用- 酢 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、コプチャンチゲ鍋の深みとコクを支える牛骨スープを準備します。自家製で煮込んでも良いですし、手軽に市販の牛骨スープを活用してもOKです。今回は、あらかじめ煮込んで冷凍しておいた牛骨スープを使用しました。
Step 2
鍋に加えるとさらにボリューム満点になる春雨を準備します。春雨は冷水に30分以上しっかりと浸して戻しておきましょう。時間を短縮したい場合は、お湯に浸けると早く戻すことができます。
Step 3
豚の大腸の臭みを効果的に取り除く工程です。きれいに洗った豚の大腸に、酢大さじ1とソジュ大さじ3を加えてよく揉み込み、20〜30分ほどそのまま置いて臭みを抜きます。今回購入した大腸は下処理がしっかりしていたので臭みはほとんどありませんでしたが、よりすっきりとした味にするためにこの工程を行いました。優しく揉み込んでください。
Step 4
臭み消しの工程が終わった大腸は、流水で2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。その後、食べやすいように約2cmの長さに切っておきましょう。こうすることで、食べる時も便利ですし、味もしっかり染み込みます。
Step 5
コプチャンチゲ鍋の味を一層引き立てるヤンニョム（調味料）を作ります。ミキサーに玉ねぎ、梨、ニンニク、生姜、梅シロップ、水を入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。このようにすりおろして加えることで、野菜の風味がスープに溶け出し、より深く豊かな味わいになります。鍋に加える粉唐辛子、醤油、魚醤などの他の調味料も、あらかじめ別のお皿に混ぜ合わせておきましょう。
Step 6
鍋の具材となる新鮮な野菜をきれいに洗って準備します。玉ねぎは千切り、人参は薄切り、キャベツは食べやすい大きさに切ります。長ネギと青唐辛子は斜め切りにして香りを加え、エノキダケは石づきを取り除いてほぐしておきます。エゴマの葉は最後に加えて爽やかな香りを添えるため、粗みじんにしておきましょう。
Step 7
いよいよ、コプチャンチゲ鍋を煮込み始めます。鍋に準備した牛骨スープを注ぎ、ソジュ大さじ3を加えてから、切った豚の大腸を入れます。まだ調味料は加えず、中火で約20分間、蓋をしてじっくり煮込み、大腸を柔らかくします。この工程により、大腸の食感がより柔らかくなり、噛むほどに旨味を感じられるようになります。
Step 8
大腸が柔らかく煮えたら、準備した野菜（玉ねぎ、人参、キャベツ、エノキダケ、長ネギ、青唐辛子）と刻んだキムチを全て加えます。あらかじめ作っておいたヤンニョムを溶かし入れて、中火でさらに約15分煮込み、野菜が柔らかくなりスープの味が馴染むようにします。キムチを加えるとスープの味がより辛く深みが増し、キムチを入れないとすっきりとした味わいを楽しめます。お好みでキムチの有無を調整してください。
Step 9
最後に、鍋の風味をさらに高めるエゴマの葉とエゴマの粉を加えます。エゴマの葉の爽やかな香りと、エゴマの粉の香ばしさが加わり、さらに豊かな味わいが完成します。全ての具材がよく混ざったら、スープの味見をし、もし薄ければ韓国の醤油（グクカンジャン）や塩で最後に味を調えます。熱々でおいしい豚の大腸チゲ鍋（コプチャンチゲ鍋）をお楽しみください！
