本格！豚バラ肉と白菜キムチのチゲ（キムチチゲ）
熟成白菜キムチと豚バラ肉で作る、深い味わいのキムチチゲ レシピ
熟成白菜キムチをたっぷり使い、じっくり煮込んだ豚バラ肉が溶け合う、ご飯が進むこと間違いなしの絶品キムチチゲです。白菜キムチの酸味と豚バラ肉の旨味が絶妙なハーモニーを奏で、寒い季節には体を芯から温めてくれます。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します！
主な材料- 熟成白菜キムチ 1カップ（約200g）
- 豚バラ肉（または豚肩ロース） 300g
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さをプラス）
調味料・だし- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- キムチの汁 1おたま（熟成キムチの汁）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます）
- 米のとぎ汁 550ml（煮干しと昆布の出汁でも可）
- サラダ油 大さじ2（豚肉を炒める用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- キムチの汁 1おたま（熟成キムチの汁）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます）
- 米のとぎ汁 550ml（煮干しと昆布の出汁でも可）
- サラダ油 大さじ2（豚肉を炒める用）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉（または豚肩ロース）はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。これにより、雑味が減り、すっきりとした味わいになります。食べやすい大きさ（約2～3cm）に切っておきましょう。
Step 2
切った豚肉に料理酒（またはみりん）大さじ1とこしょう少々を加えてよく揉み込みます。こうすることで、豚肉の臭みが取れ、柔らかく仕上がります。約10分ほど置いておきます。
Step 3
野菜を準備しましょう。玉ねぎは皮をむき、5mm幅のくし切りにします。長ネギと青唐辛子は斜め薄切りにします。辛いのがお好きな方は青唐辛子を加えてください。にんにくもみじん切りにしておきます。
Step 4
豆腐は1.5～2cm角に切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 5
熟成白菜キムチは、食べやすい大きさ（約3～4cm）になるようにハサミや包丁で切ります。キムチの量が少ない場合は、市販のキムチを足しても良いでしょう。
Step 6
さあ、調理開始です！鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。下味をつけた豚肉を入れ、肉の色が変わるまで（表面が白くなるまで）、約2～3分炒めます。こうすることで肉汁が閉じ込められます。
Step 7
豚肉に火が通ってきたら、切った熟成白菜キムチを加えて一緒に炒めます。キムチが鍋底にくっつかないように、時々混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 8
キムチの酸味をまろやかにし、旨味を引き出すために、砂糖小さじ1/2を加えます。キムチがしんなりするまで、さらに3～5分ほどじっくり炒めましょう。キムチに程よい柔らかさが出ます。
Step 9
キムチと豚肉がしっかり混ざり合ったら、切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで1～2分炒め合わせます。
Step 10
ここで味の決め手となる調味料を加えます。にんにくみじん切り大さじ1と、キムチの汁おたま1杯分を加え、混ぜ合わせたら強火にし、ぐつぐつと沸騰させます。キムチの汁は、チゲの風味を一層豊かにします。
Step 11
煮立ってきたら、準備しておいた米のとぎ汁550mlを加え、再び強火で沸騰させます。米のとぎ汁を使うと、スープがまろやかでコクのある仕上がりになります。煮干しや昆布の出汁を使っても美味しいです。
Step 12
しっかりと沸騰したら中火にし、だし醤油（韓国の醤油）大さじ1、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて味を調えます。だし醤油と魚醤を組み合わせることで、深みのある旨味が出ます。味見をして、お好みで調整してください。
Step 13
味が整ったチゲに、切った豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜながら、さらに3～5分ほど煮込みます。豆腐が温まるまで、じっくりと火を通しましょう。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせれば、美味しい豚バラ肉のキムチチゲの完成です！彩りも良くなり、爽やかな香りが加わります。
Step 15
温かいご飯と一緒に、熱々のうちに召し上がれ。熟成キムチと豚肉の絶妙なコンビネーションは、何度食べても飽きのこない美味しさです！
