本格 청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）チゲ：故 임지호（イム・ジホ）シェフに捧げるレシピ
家庭料理の真髄！匂いも気にならない！美味しい 청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）チゲの作り方（feat. 故 임지호（イム・ジホ）シェフ）
MBNの「더 먹고 가(家)（もっと食べて家）」で故 임지호（イム・ジホ）シェフが披露された 청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）チゲのレシピを再現してみました。キムチや豚肉を使わなくても、청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）のコク、たっぷりの野菜、そして辛いベトナム唐辛子が組み合わさり、深みのある爽やかな味わいを生み出します。最近では匂いの少ない청국장（チョングクチャン）も多く、家庭でも気軽に調理して楽しめます。1〜2時間換気するだけで、匂いを気にせず美味しい청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）チゲを味わえます。このレシピでは、米のとぎ汁（쌀뜨물）をベースに、さらに深みとまろやかさを引き出した調理法をご紹介します。
チゲの材料- 청국장（チョングクチャン） 4大さじ
- 된장（デンジャン） 2大さじ
- 米のとぎ汁（쌀뜨물） 550ml（約2カップ半）
- ズッキーニ 1/3本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 1.5本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 粉唐辛子（고춧가루） 1大さじ
- 豆腐 1丁（角切り）
基本の出汁の材料- だし用煮干し 7尾（内臓除去済み）
- ディポリ（イシモチの仲間） 2尾
- ネギの根 1個
- 生姜 薄切り 2枚
- 玉ねぎの皮 1個分
- 大根 6切れ（約50g）
- だし用煮干し 7尾（内臓除去済み）
- ディポリ（イシモチの仲間） 2尾
- ネギの根 1個
- 生姜 薄切り 2枚
- 玉ねぎの皮 1個分
- 大根 6切れ（約50g）
調理手順
Step 1
まず、コクのあるチゲのための基本の出汁を作りましょう。だしパックに、内臓を取り除いた煮干し7尾、きれいに洗ったネギの根1個、大根6切れ、薄切りにした生姜2枚、きれいな玉ねぎの皮、そしてディポリ2尾をすべて入れてください。このようにだしパックに入れると、後で取り出すのが簡単です。
Step 2
鍋にご飯を炊いた際に出た米のとぎ汁550mlを注ぎます。米のとぎ汁は、チゲをよりまろやかで香ばしくしてくれる秘密の材料です。
Step 3
準備しただしパックを米のとぎ汁を入れた鍋に入れ、中火で煮ます。蓋をして約10分間煮込み、煮干しとディポリの旨味が十分に出汁に溶け出すようにします。
Step 4
出汁が煮えている間に、チゲに入れる野菜を準備します。ズッキーニは半月切りにし、玉ねぎは千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして辛味と彩りを加え、長ネギも斜めに小口切りにして準備します。このようにあらかじめ野菜を準備しておくと、チゲを煮る際の流れがスムーズになり、美味しく完成させることができます。
Step 5
だしパックを慎重に取り出して捨てます。煮干しや昆布などの具材は、チゲの味を濁らせる可能性があるため、きれいに取り除いてください。
Step 6
さあ、いよいよチゲの味付けの番です。沸騰している鍋に청국장（チョングクチャン）4大さじを塊のまま入れ、スプーンで塊をほぐすように混ぜ合わせます。청국장（チョングクチャン）特有の香ばしい香りが広がり始めます。
Step 7
청국장（チョングクチャン）を溶かした後、된장（デンジャン）2大さじをザルに入れ、鍋の汁で溶かしながら加えてください。このようにザルを通して加えると、된장（デンジャン）の固形部分がなくなり、スープがきれいに仕上がります。청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）を一緒に使うことで、それぞれの長所を活かした、より深く豊かな味わいを引き出すことができます。
Step 8
最後に、角切りにした豆腐1丁と粉唐辛子（고춧가루）1大さじを加えます。豆腐は、チゲが煮ている間に崩れないように、優しく加えてください。これで全ての材料が馴染むまでさらに一煮立ちさせれば、美味しい청국장（チョングクチャン）と된장（デンジャン）チゲの完成です。お好みで、おろしニンニクを少量加えても良いでしょう。
