柔らかいカボチャの葉の包みと香ばしいテンジャン
夏の逸品！食欲をそそるカボチャの葉の包みと奥深い味わいのテンジャンレシピ
夏にぴったりの絶品おかず、カボチャの葉の包みとテンジャン（韓国味噌）のレシピをご紹介します。蒸したての柔らかいカボチャの葉にご飯を乗せ、塩味と少しピリ辛のテンジャンを添えて食べれば、食欲不振の時でも元気が出ること間違いなし。残ったテンジャンはご飯に混ぜて食べるのも最高です！
カボチャの葉の包み- カボチャの葉 20枚
香ばしいテンジャン- 自家製テンジャン 大さじ2
- 煮干し 1/2カップ
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- じゃがいも 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1切れ
- 長ネギ 1切れ
- 青唐辛子 5本
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 自家製テンジャン 大さじ2
- 煮干し 1/2カップ
- 干し椎茸パウダー 大さじ1
- じゃがいも 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1切れ
- 長ネギ 1切れ
- 青唐辛子 5本
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮で柔らかいカボチャの葉を用意します。葉の硬い外側の皮を優しく剥き、表裏をきれいに洗って水気を拭き取ってください。葉が傷まないように丁寧に扱ってください。
Step 2
カボチャの葉の蒸し方は2通りあります。1) 鍋に蒸し器用の網を敷き、水2カップを加えてカボチャの葉を乗せ、IHの7段階（ガスコンロなら弱火）で25分蒸します。2) または、蒸気が上がった蒸し器にカボチャの葉を入れ、強火で5〜8分蒸します。葉の厚みや新鮮さによって蒸し時間が変わることがあるので、葉が柔らかくなるまで蒸してください。
Step 3
テンジャンの具材となる野菜は、すべて小さな角切りに均一に切って準備します。こうすることで、野菜が均等に火が通り、テンジャンの味が全体に広がります。
Step 4
煮干しは頭と内臓をきれいに取り除き、乾いたフライパンで軽く炒めて生臭さを飛ばします。冷めたら、手や包丁で粗く砕いておきます。
Step 5
次に、土鍋（トゥッペギ）に砕いた煮干しと水1カップを入れて煮ます。沸騰したら、自家製テンジャン大さじ2を溶き入れて、さらに煮込みます。
Step 6
煮干しとテンジャンが混ざったら、あらかじめ切っておいた全ての野菜を鍋に加え、一緒に煮込みます。この時、旨味を加えるために干し椎茸パウダー大さじ1も一緒に入れてください。
Step 7
全ての野菜が半分くらい火が通ったら、弱火にして煮詰めるように煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながらじっくりと煮てください。テンジャンは、野菜が完全に柔らかくなるまでじっくり煮込むことで、素材本来の味が深く引き出され、より濃厚で美味しくなります。
