柔らかい切り干しイカの和え物 (チンミチェムチム)
硬くならず、柔らかくて美味しいチンミチェムチムの作り方
定番のおかず、チンミチェムチムを硬くならずしっとりと楽しめる秘訣をご紹介します。誰でも簡単に作れるレシピで、美味しい食卓を完成させましょう。
主な材料- 切り干しイカ (チンミチェ) 700g
調味料- マヨネーズ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 料理酒 (みりん/日本酒) 大さじ1
- オリゴ糖 (またはコーンシロップ) 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 料理酒 (みりん/日本酒) 大さじ1
- オリゴ糖 (またはコーンシロップ) 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
切り干しイカ (チンミチェ) 700gを用意します。まず、チンミチェを10cm程度の食べやすい大きさに切ります。ボウルにチンミチェを入れ、マヨネーズ大さじ3を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この工程により、チンミチェの硬い食感が柔らかくなり、調味料がなじみやすくなります。
Step 2
醤油大さじ2、ニンニクのみじん切り小さじ1、コチュジャン大さじ3、韓国唐辛子粉大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ4をすべて一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。オリゴ糖の量は、お好みで甘さを調整してください（甘めがお好みなら少し多めに、控えめがお好みなら少なめに）。
Step 3
中くらいのフライパンを用意します。作ったタレをフライパンにすべて注ぎ、水大さじ4を加えます。これにより、タレが濃くなりすぎるのを防ぎ、均一に加熱できます。
Step 4
フライパンを中火にかけ、タレが煮立ったら約1分間、しっかりと沸騰させます。タレを一度煮立たせることで、辛味が和らぎ旨味が増し、チンミチェによりよくなじむようになります。
Step 5
よく煮立った熱いタレを、マヨネーズで和えておいたチンミチェの上に均一にかけます。タレが熱いので、ビニール手袋（ニトリルやラテックス製など）を着用し、その上からさらにキッチン用ゴム手袋を重ねて着用し、手を保護しながらチンミチェとタレをムラなくよく和えてください。最後に、炒りごま大さじ1を振りかけると、美味しいチンミチェムチムの完成です。
Step 6
通常はタレをチンミチェとフライパンで一緒に炒める方法もありますが、このレシピのようにタレを別で煮詰めてから和える方法は、タレが焦げるのを防ぎ、失敗なく均一な味に仕上がるという利点があります。初心者でも簡単にできる方法ですので、ぜひ試してみてください！
