柔らかい大根の葉と豚カルビの甘辛煮込み
もちもちの豚カルビと柔らかい大根の葉の絶妙なハーモニー、大根の葉と豚カルビの煮込みレシピ
お母さんの誕生日をお祝いするために、心を込めて作った大根の葉と豚カルビの煮込みです。柔らかい食感と深い旨味が特徴で、大根の葉を加えることでさらに豊かな味わいになります。お祝いの席や特別な日、お客様のおもてなしにもぴったりの、豪華なカルビチム（豚カルビの煮込み）レシピです。詳しいレシピはブログでチェックしてください: https://blog.naver.com/whitesky0809/222989269165
カルビチムの材料- 豚カルビ 4kg
- 茹でた大根の葉（シレギ） 600g
- 玉ねぎ 2個
- りんご 1個
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ4（約60g）
- 梅エキス 1/4カップ（約50ml）
- 生姜パウダー 小さじ1
- 黒こしょう 大さじ1（約10g）
- 水 適量
豚カルビの下茹で用材料- 玉ねぎ 1個
- ローリエ 3〜4枚
- 長ネギ 1本
- にんにく（丸ごと） ひとつかみ
- 黒粒こしょう 小さじ1
大根の葉の下味用調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 料理酒 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 玉ねぎ 1個
- ローリエ 3〜4枚
- 長ネギ 1本
- にんにく（丸ごと） ひとつかみ
- 黒粒こしょう 小さじ1
大根の葉の下味用調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 料理酒 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
豚カルビは冷水に1時間以上浸し、血合いをきれいに抜きます。血抜きしたカルビを沸騰したお湯に入れ、強火で10〜15分下茹でしてアクや汚れを取り除きます。
Step 2
カルビチムの調味料材料（玉ねぎ、りんご、おろしにんにく、料理酒、醤油、砂糖、梅エキス、生姜パウダー、黒こしょう）をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜてタレを作ります。下茹でした豚カルビは、きれいな冷水で洗い、準備します。
Step 3
茹でた大根の葉は、食べやすい大きさに約3等分に切って準備します。大根の葉の下味用調味料（テンジャン、料理酒、おろしにんにく、粉唐辛子）を加えて、手でよく揉み込んで下味をつけます。こうすることで、大根の葉に味がよく染み込み、風味が深まります。
Step 4
大きめの鍋に下茹でした豚カルビを入れ、作っておいたタレを全て加えます。カルビが浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で20分煮込みます。この最初の煮込みでカルビが柔らかくなります。
Step 5
20分後、下味をつけた大根の葉を豚カルビの上に加えます。火を中火に落とし、さらに30分煮込みます。その後、弱火にし、蓋をして最低1時間以上、カルビが完全に柔らかくなり、味がしっかり染み込むまでじっくりと煮込みます。途中、水分が足りなくなったら少しずつ足してください。
Step 6
長時間煮込んでタレが程よく煮詰まったら、豚カルビに味がよく染み込み、大根の葉も柔らかくなった美味しい大根の葉と豚カルビの煮込みが完成します。艶やかに仕上がった様子は、食欲をそそること間違いなしです。
Step 7
完成した大根の葉と豚カルビの煮込みを、立派なお皿にたっぷりと盛り付けます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
