柔らかい牛ヒレステーキ
おうちで完璧な牛ヒレステーキを焼く方法（ソースなしでも絶品！）
レストランに負けない、見事なステーキを自宅で作りましょう！今日は、ソースなしで牛肉本来の風味を引き出すことに焦点を当てた、ヒレ肉のステーキの焼き方をご案内します。この方法なら、柔らかくジューシーなミディアムレアに仕上がります。シンプルな材料と、分かりやすいステップで、誰でも完璧なステーキを完成させることができます。
材料- ステーキ用牛ヒレ肉 300g（厚切り）
- バター 1かけ（約10〜15g）
- 粗塩（たっぷりと）
- 挽きたての黒胡椒（たっぷりと）
- オリーブオイル（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、料理の主役である牛ヒレ肉を準備します。他の部位（フィレやリブロースなど）でも、基本的な焼き方は同じです。ヒレ肉はステーキ用に約2.5〜3cmの厚さに切ってください。キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、表裏に粗塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振りかけ、オリーブオイルを回しかけます。このまま室温で20分間マリネしてください。塩はステーキ本来の味を引き立てるために重要なので、思ったよりも多めに振るのが、ソースなしで美味しいステーキを作る秘訣です。
Step 2
次のステップは、フライパンを熱することです。ステンレス製または鋳鉄製のフライパンが最適です。フライパンが十分に熱くなったら、バター1かけを加えて溶かします。バターが溶けて香ばしい香りが広がります。バターがきつね色になり始めたら、準備した牛ヒレ肉をフライパンに乗せ、中強火で焼きます。最初から火力を弱すぎると肉汁が逃げてしまうので注意してください。
Step 3
ステーキの肉汁を閉じ込めることが重要です。強火を維持しながら、肉をひっくり返しながら焼きます。表面がしっかりと焼け、指で軽く押したときに弾力があり、内側がまだ柔らかい状態がミディアムレアに近いです。親指と人差し指の間にある、くぼんだ部分を押したときの弾力と似ていると思えば分かりやすいでしょう。各面を約3分ずつ、合計で約6分焼きます。このとき、肉は必ず室温に戻しておく必要があります。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を焼くと、表面だけが焦げて中が生焼けになったり、血が出すぎたりする可能性があります。焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておくことが重要です。
Step 4
このレシピでは、ステーキをご飯と一緒に食べる予定なので、内部温度を少し上げるために、各面を2分ずつ、合計4分だけ焼きました。こうすると、ミディアムレアよりも少しレア寄りの状態になります。美味しいステーキの焼き方、思ったより難しくないでしょう？焼けたステーキはすぐに切らず、アルミホイルでふんわりと包み、10分間「休ませる（レスティング）」工程を経てください。この工程で、肉の内部の熱が均一に広がり、肉汁が肉全体に行き渡り、よりしっとりと柔らかいステーキを楽しむことができます。すぐに切ると、熱い肉汁がすべて流れ出てパサパサになる可能性があるので、必ずこの工程を踏んでください。
Step 5
10分間の休ませる工程を終えた牛ヒレステーキです。表面は美味しそうに焼け、各面2分ずつしか焼かなかったにもかかわらず、切ってみると血の気は全くなく、非常にジューシーでした。ご飯と一緒に炊き込む際に蒸らして火を通したことで、完璧なミディアムレアの味を楽しむことができました。特別な日でなくても、自宅でレストランのような雰囲気を味わいたいときに、この牛ヒレステーキの焼き方を試してみてください。ソースなしでも、肉本来の風味が存分に感じられて、さらに満足度が高まるはずです！
