柔らかい牛ヒレステーキ：完璧な休ませ方
おうちでレストラン級！完璧な牛ヒレステーキの焼き方（マリネから休ませ方まで）
週末は夫と私の誕生日が重なりました！(まさに運命の赤い糸？) 平日なので子供たちと外食は大変だし、デリバリーはいつも似たり寄ったり…。「こんな時はやっぱりお肉！」と閃いて、おうちで手軽に特別感を味わえる牛ヒレステーキを作ることにしました。外はカリッと、中はジューシーな、完璧なステーキをおうちで楽しみましょう！
ステーキの材料- 牛ヒレ肉 200g
- 玉ねぎ 少々（飾り用）
- 長ネギ 少々（飾り用）
- バター 1大さじ
- オリーブオイル 適量
- 粗塩 大さじ1/2
- フレッシュローズマリー 1枝（なければ乾燥ローズマリー粉末）
- 粗挽き黒こしょう 少々
- ホワイトペッパー 少々
- グリーンペッパー 少々
- オールスパイス（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、200gの牛ヒレ肉を用意します。ステーキ用のヒレ肉は、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ってください。これにより、臭みがなくすっきりとした味わいのステーキに仕上がります。肉の水分をしっかりと拭き取ることは、美味しいステーキ作りの最初の重要なステップです。
Step 2
次に、ステーキのマリネ液を作りましょう。火を使わないマリネ液としては、オリーブオイルに粗挽き黒こしょう、ホワイトペッパー、グリーンペッパーをたっぷり加え、粗塩も加えてよく混ぜ合わせます。数種類のこしょうを使うことで、風味が格段に豊かになります。
Step 3
できればフレッシュローズマリーを加えると素晴らしい香りがしますが、もしなければ乾燥ローズマリーの粉末を使っても大丈夫です。このオリーブオイルとスパイスの混合液で、牛ヒレ肉全体を優しく包み込むように、マッサージするように塗り込みます。こうすることで、焼いている間に肉汁が流れ出るのを防ぎ、ステーキに均一に下味がつき、風味が増します。マリネは最低でも30分前に行ってください。そうすることで、素材本来の味と調味料がよく馴染み、ステーキの味が一段とアップします。十分な時間をかけてマリネしてください。
Step 4
いよいよステーキを焼く時間です！フライパンを強火で十分に熱してから、バターひとかけらを加えて溶かします。バターが溶けたら、マリネした牛ヒレ肉をフライパンにそっと置きます。「ジュージュー」という音とともに、美味しそうな香りが漂い始めるでしょう。お好みで、玉ねぎや長ネギなどの野菜を一緒に焼いて添えると、さらに美味しくなります。
Step 5
まず、強火で各面を約1分ずつ焼き、表面を素早く焼き固めます。ステーキを軽く押してみて、表面はしっかりしているけれど中はまだ柔らかい感触があれば、「ミディアム」程度の焼き加減です。もし「ウェルダン」がお好みであれば、フライパンから取り出し、200℃に予熱したオーブンに入れ、さらに約3分焼くと、中までしっかりと火が通ったステーキを楽しむことができます。
Step 6
ステーキの味を決定づける最も重要な工程、それが「休ませる」ことです！ステーキを焼き終えた直後は、肉汁が肉の表面側に集まっています。この時、ステーキをフライパンから取り出し、アルミホイルでふんわりと包んで約1分間そのまま置いておく作業を「休ませる（レスト）」といいます。この工程を経ることで、肉の内部に肉汁が均一に広がり、一口かじった時にジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる至福の体験ができるはずです。残念ながらアルミホイルが用意できなかったため、フライパンが広かったことを利用して、焼いたヒレ肉を横にずらし、玉ねぎの上に置いて休ませる代わりとしました。皆様は、ぜひアルミホイルで包んで1分間休ませることを忘れないでくださいね！
