柔らかい牛肉とゆで卵の醤油煮込み（チャンジョリム）
ご飯が進む！失敗知らずの柔らかい牛肉とゆで卵の醤油煮込み（チャンジョリム）レシピ
特別な日や子供のおかず、あるいはしっかりとしたご飯のお供に最適な、牛肉とゆで卵の醤油煮込み（チャンジョリム）のレシピをご紹介します。手術を控えた夫のために準備したこの煮込みは、柔らかい牛肉と完璧に茹でられた卵が、甘辛い醤油ベースのタレに絶妙に絡み合い、老若男女問わず喜ばれる味です。シシトウ（꽈리고추）を添えると、さらに豊かな風味を楽しめます。時間と手間をかけて作った美味しい煮込みは、日持ちもするので実用的です。今から、家庭でも簡単に作れる美味しい牛肉とゆで卵の醤油煮込みの秘訣をお教えします！
主材料- 牛肉（シンシン、煮込み用） 600g
- 卵 9〜10個
- 粗塩 ひとつまみ（卵を茹でる際に使用）
- 長ネギ 2本
- ニンニク 1掴み
- ホールコーン（または粗挽き黒胡椒） 少々
- 玉ねぎ 1個
調理手順
Step 1
まずは卵を茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩ひとつまみを加えます。卵が割れないようにそっと入れ、約10〜12分間、固ゆでになるまで茹でてください。茹でている間、時々転がすと黄身が真ん中にきれいに収まります。茹で上がった卵はすぐに冷水にとり、十分に冷ましてから殻をきれいに剥いて準備してください。卵の代わりにうずらの卵を使っても美味しいですよ！
Step 2
煮込み用に準備した牛肉（シンシン）600gを、冷水に1時間以上浸けて血抜きをしっかりとしてください。血抜きをすることで、臭みがなく、すっきりとした美味しい煮込みが作れます。シンシンは赤身だけでなく、適度なゼラチン質や筋が含まれているため、煮込みにするとさらに風味豊かになります。
Step 3
鍋に水4〜5カップ（約800ml〜1L）を注ぎ、きれいに洗った長ネギ2本、ニンニク1掴み、玉ねぎ1個（皮ごとよく洗って使っても良い）を入れて、ぐらぐらと沸騰させてください。野菜の旨みが溶け出し、美味しいスープのベースになります。
Step 4
スープが沸騰したら、血抜きした牛肉を入れ、ホールコーン（なければ粗挽き黒胡椒）と料理酒（みりん）大さじ2を加えてください。強火で沸騰させ、浮かんできたアクは丁寧にすくい取ります。弱火にして、約1時間じっくりと煮込んでください。じっくり煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、ほぐしやすくなり、噛んだときの食感も良くなります。
Step 5
約1時間煮込んだ牛肉は鍋から取り出し、少し冷まします。完全に冷める前に、手で食べやすい大きさにほぐしてください。赤身だけでなく、ついているコラーゲン部分も一緒にほぐすと食感が良くなります。もし牛肉がまだ硬くてほぐしにくい場合は、10〜20分ほど追加で煮込んでください。
Step 6
牛肉を煮込んだスープは捨てないでください！スープから長ネギ、ニンニク、玉ねぎなどの大きな具材を取り除くか、一度ザルで濾して、澄んだスープだけを準備してください。スープには牛肉の旨みと野菜の風味が溶け込んでいるため、より深い味わいになります。浮いているアクはできるだけきれいに取り除くのがおすすめです。
Step 7
準備した澄んだスープ4カップ（約800ml）を再び鍋に戻し、炒め物用のおたま基準で醤油2おたま、砂糖2/3おたまを加えてタレを作ります。この割合は基本ですが、お好みで醤油や砂糖の量を調整し、味を整えてください。あまりしょっぱすぎず、ほんのり甘く調整すると、ご飯のおかずとして最適です。
Step 8
できたタレに、ほぐした牛肉と茹で卵をすべて入れ、弱火で蓋を開けたまま、30分以上、じっくりと煮詰めてください。時々底が焦げ付かないように混ぜながら、タレが牛肉と卵に均一に染み込むように煮詰めるのがポイントです。お子様が食べる場合は、味を薄めにし、煮詰めすぎないようにすると、柔らかいご飯泥棒の完成です。シシトウ（꽈리고추）を添えて一緒に煮込むと、さらに美味しくなります！
