柔らかい牛肉のジョン（チヂミ風）とエゴマの葉：特別な祝日のおもてなし
旧正月を彩るエゴマと牛肉のジョン：お客様にも喜ばれる、お祝いにぴったりの韓国風おつまみ
食感の良いエゴマの葉と、とろけるように柔らかい牛肉の絶妙なハーモニー！お祝いムード満点の美味しい牛肉のジョンを、エゴマの葉と一緒に丁寧に焼き上げました。外はカリッと、中はジューシーな牛肉のジョンは、お子様から大人までみんな大好きな祝日のごちそうです。特別な日には、心を込めて作ったジョンで、食卓にさらなる喜びを添えましょう。
主な材料- 牛肉（ジョン用） 200g
- エゴマの葉（シソの仲間） 20枚
- ピーマン 1/4個
- パプリカ（赤） 1/4個
- 卵 3個
- 塩 ひとつまみ
- 小麦粉 大さじ3〜4
- サラダ油 適量
牛肉の下味用- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
ジョン用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分（血抜き）を取り除きます。水分をしっかり取ることで、臭みがなく、すっきりとした味わいのジョンに仕上がります。
Step 2
ボウルに牛肉を入れ、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込みながら下味をつけます。この下味をつけることで、牛肉に深いコクと風味が加わります。
Step 3
広めのバットやお皿に小麦粉をたっぷりと広げ、下味をつけた牛肉を置きます。その上から、粉ふるいを使って牛肉全体に均一に小麦粉をまぶしていきます。粉ふるいを使うと、手に付かずにきれいで均一に粉をまぶすことができ、とても便利です。
Step 4
エゴマの葉の大きさに比べて牛肉が大きい場合は、食べやすいように半分に切って準備します。エゴマの葉で包んで焼く際に、扱いやすい大きさに調整しましょう。
Step 5
エゴマの葉にも、同様に粉ふるいを使って薄く小麦粉をまぶします。葉のザラザラした面（葉脈が目立つ方）にだけ小麦粉をまぶすと、焼いた時に牛肉がしっかりくっつき、形もきれいに保てます。
Step 6
卵3個をボウルに割り入れ、塩ひとつまみを加えて、卵白を切るようにしてよく溶きほぐします。少量の塩を加えることで、卵液の味が調い、より美味しくなります。
Step 7
彩りよく飾り付けに使うピーマンとパプリカ（赤）は、みじん切りにします。もしピーマンやパプリカがない場合は、青唐辛子や赤唐辛子を細かく刻んで使っても、ピリッとしたアクセントになります。（この工程で余った端材を利用しました。）
Step 8
溶き卵のうち、大さじ3程度を別の小さなボウルに取り分け、みじん切りにしたピーマンとパプリカを加えてよく混ぜ合わせます。これは、焼く時に牛肉の上に彩りとして乗せるための卵液です。
Step 9
小麦粉をまぶしたエゴマの葉の上に、準備した牛肉をきれいに並べます。
Step 10
牛肉を乗せたエゴマの葉を、表裏と卵液にくぐらせるようにして、全体に均一に卵液をつけます。卵液が薄くコーティングされるようにしましょう。
Step 11
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひきます。卵液をつけたエゴマの葉をフライパンに並べます。牛肉の上から、別にとっておいた彩り用の卵液をスプーンで少しずつ乗せていきます。こうすることで、彩りも良く、風味も豊かになります。
Step 12
中弱火で、表裏ともこんがりと、そして牛肉にしっかり火が通るまでじっくりと焼いていきます。焦げ付かないように火加減を調整することが大切です。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げましょう。
Step 13
美味しい牛肉とエゴマの葉のジョンが完成しました！温かいうちにいただくと、さらにもっちりとして美味しく召し上がれます。お正月の食卓に特別な彩りを添える、最高の逸品です。
