柔らかい豚ヒレ肉とよもぎの茎の炒め物
お子様のおかずにも最適！豚ヒレ肉とよもぎの茎の炒め物レシピ
歯ごたえのあるよもぎの茎と柔らかい豚ヒレ肉を一緒に炒めて、風味豊かな料理に仕上げました。よもぎのほのかな苦味は豚ヒレ肉の旨味によって和らげられ、子供から大人まで楽しめるヘルシーなおかずになります。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです！
主な材料- 豚ヒレ肉 300g (煮込み用がおすすめです)
- 茹でたよもぎの茎 300g (下処理済み)
- 長ネギ 少々 (小口切り)
豚肉を茹でる際- ローリエ 3枚
- 酒または料理酒 大さじ3
- 水 (肉がかぶる程度)
- ローリエ 3枚
- 酒または料理酒 大さじ3
- 水 (肉がかぶる程度)
調理手順
Step 1
新鮮な豚ヒレ肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさ（約3cm長さ）に切ります。臭みをなくし、すっきりとした味にするためには、血合いをしっかり抜くことが大切です。切った豚肉を冷水に20〜30分ほど浸して血抜きをします。血抜きが終わった肉はザルにあげて水気を切ってください。
Step 2
血抜きした豚ヒレ肉を鍋に入れ、肉が軽く浸るくらいの水を加えます。臭み消しに効果的なローリエ3枚と、酒または料理酒大さじ3を加え、強火で10〜15分間しっかり煮立たせます。こうすることで、豚肉特有の臭みが効果的に消え、肉質が柔らかくなります。
Step 3
豚肉が茹でられている間に、豚肉にほんのり味を付けるために、だし醤油大さじ1を加えます。このように茹でる過程で下味をつけることで、肉に味が染み込み、より深い味わいになります。
Step 4
豚ヒレ肉が完全に茹で上がったら、茹でた肉を取り出し、冷水で一度だけさっと洗います。熱い湯気を飛ばし、少し冷ますことで、裂いたり切ったりする際に形が崩れるのを防ぎます。
Step 5
十分に冷めた茹で豚ヒレ肉は、手で食べやすい大きさに優しく裂いてください。肉の繊維に沿って裂くと、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 6
長ネギはきれいに洗い、薄く小口切りにして準備します。にんにくのみじん切りも計量しておきましょう。このように事前に材料を準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 7
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、切った長ネギとにんにくみじん切り小さじ1を加えます。中弱火で焦げ付かないように注意しながら、約30〜40秒間、香りが立つまで炒めます。にんにくとネギの香りが立ち上がると、料理の風味が格段に良くなります。
Step 8
香ばしく炒められたにんにく、ネギに、準備しておいた茹でたよもぎの茎と裂いた豚ヒレ肉を全て加えます。よもぎの茎はあらかじめ茹でられているものを使用するため、強火で素早く炒め、食感が損なわれないようにすることが重要です。
Step 9
ここで調味料のだし醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加え、材料が焦げ付かないように火加減を調整しながら約3分間、手早く炒めます。調味料が材料全体に均一に絡むように、素早く炒めるのがコツです。
Step 10
最後に、ごま油少々と炒りごま大さじ1を振りかけると、香ばしさと風味が加わり、豚ヒレ肉とよもぎの茎の炒め物の完成です！よもぎの茎は食物繊維が豊富ですがタンパク質が不足しがちな食材なので、脂肪が少なくタンパク質が豊富な豚ヒレ肉と一緒に摂取することで、栄養バランスを整えるのに非常に良いです。お子様も抵抗なく美味しく食べられる、素晴らしいおかずになりますよ！
