柔らかい豚肉の茹で豚
おうちで成功！臭みなくしっとりジューシーな茹で豚の黄金レシピ
「生生情報通」の黄金レシピを使い、失敗なくおうちで美味しい豚肉の茹で豚を作る方法を詳しくご紹介します。もちもちとした食感と豊かな肉汁をお楽しみください！
茹で豚の材料- 豚肩ロースまたは豚もも肉 1kg
- 水 5000cc
- 大根 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 2本
- にんにく 15かけ
- 生姜 10かけ（薄切り）
- ローリエ 5枚
- 甘草 5かけ（または、ご家庭にある高麗人参の細根少々）
- ホールコショウ 30粒（または、こしょう少々）
調味料・追加材料- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- 粗塩 大さじ5（煮汁用 大さじ2、仕上げ用 大さじ3）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- 粗塩 大さじ5（煮汁用 大さじ2、仕上げ用 大さじ3）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、豚肉の臭みを消すための煮汁の材料を準備します。レシピには甘草が含まれていますが、もしご家庭にあれば、高麗人参の細根を少量加えると風味が増します。
Step 2
大きめの鍋に、準備した煮汁の材料（大根、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、生姜、ローリエ、甘草/高麗人参など）をすべて入れ、水5000ccを加えて沸騰させます。
Step 3
煮汁が沸騰し始めたら、粗塩大さじ2を加えて味を調えます。
Step 4
次に、味噌（デンジャン）大さじ2を溶き入れます。（写真にはありませんが、ホールコショウ30粒も一緒に入れると臭み消しにさらに効果的です。ホールコショウがない場合は、こしょう少々を使っても良いでしょう。）
Step 5
ここで、茹で豚の黄金レシピの最初のヒント！豚肉の塊を50度以上のぬるま湯で軽く洗い流してください。これにより、表面の不純物を取り除くのに役立ちます。
Step 6
洗った豚肉をぬるま湯に10分間浸して血抜きをします。ぬるま湯で血抜きをすると、冷水よりも短時間で効果的に血を取り除くことができ、肉の内部の不純物もよく抜けて、臭みを確実に消してくれます。
Step 7
煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、
Step 8
血抜きした豚肉とソジュ（韓国焼酎）1/2カップを鍋に入れます。
Step 9
最初の5分間は蓋を開けたまま強火でぐつぐつと煮て、肉の表面を焼くようにします。その後、蓋をして中火にし、約1時間かけてじっくりと煮込みます。こうすることで、豚肉が中まで柔らかく仕上がります。
Step 10
1時間煮込んだ茹で豚！香ばしい香りが食欲をそそります 🙂
Step 11
2つ目の茹で豚黄金レシピのヒント！粗塩大さじ3を溶かした冷水を用意しておきます。この塩水は、茹で豚の食感を良くするために重要な役割を果たします。
Step 12
よく茹で上がった豚肉を取り出し、用意しておいた塩水で素早くすすぎます。塩水で洗い流すと、熱で肉汁が逃げるのを防ぎ、その後冷水に短時間浸けることで、茹で豚のモチモチとした食感をさらに引き出すことができます！
Step 13
程よく火が通った豚肉を、食べやすい大きさに切ります。
Step 14
半分に切ってみると、中までしっとりと柔らかく、ちょうどよく火が通っているのがわかります。♥
Step 15
自家製キムチや新鮮な白菜の葉に茹で豚を乗せ、薬味としてニンニクとエビの塩辛（セウジョッ）を添えれば、豪華で美味しい茹で豚の食卓が完成します！
