柔らかい韓国風牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）by ペク・ジョンウォン：万能醤油で深い旨味をプラス

家庭料理の定番！万能醤油で作るペク・ジョンウォン式牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）レシピ

こんにちは！ベベトッキママです 🙂 今日は、万能醤油を活用して、みんなが大好きな美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）を作ってみました！ご飯が進む、甘辛いおかず、一緒に作ってみましょう。

まず、柔らかく仕上がるように牛肉を準備します。和牛の内もも肉を流水で軽く洗い、鍋に入れます。牛肉がかぶるくらいの水とみりん大さじ2を加えてください。強火で沸騰させ、アクを取り除いた後、冷水にとって少し冷まします。完全に冷めたら、手で食べやすいように細長く裂いて準備しておきます。

Step 1

うずらの卵は、茹でて殻をむいた後、味が染み込みやすいようにフォークや爪楊枝で数カ所刺して穴を開けます。こうすることで、煮汁がうずらの卵の奥まで染み込み、より美味しくなります。

Step 2

ししとうは、ヘタの部分を切り落とし、きれいに洗ってください。唐辛子に味が染み込みやすいように、フォークで先端に軽く穴を開けておくと良いでしょう。

Step 3

いよいよ美味しい煮込みダレを作ります。鍋に醤油大さじ6、砂糖大さじ1、水1カップ、オリゴ糖大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。準備したうずらの卵を加え、中火で煮てください。うずらの卵が煮詰まり、美味しそうな色合いになってくるはずです。

Step 4

うずらの卵にある程度色がつき、タレが煮詰まってきたら、準備しておいた牛肉を加えて一緒に煮込みます。時々味見をして、味が調っているか、牛肉が柔らかく煮えているか確認してください。牛肉が完全に火が通り、柔らかくなるまで弱火でじっくりと煮込みます。箸で刺してみて、すっと通ればよく煮えています。

Step 5

最後に、ししとうを加えて、わずか1～2分だけさらに煮込みます。ししとうは長時間煮すぎると食感が悪くなるので、色が鮮やかになる程度にさっと火を通すのが、食感と見た目を良くするコツです。火を止めて蓋をし、しばらく置くと風味がさらに深まります。

Step 6