柔らかくてもちもち！いかとしそのふりかけ
硬くならずに旨味たっぷり！やみつきになるイカとしそふりかけの作り方
忙しい主婦の味方！硬くならずに、もちもちとした食感と豊かな旨味が楽しめるイカとしそふりかけの作り方をご紹介します。健康的で安心な調味料を使い、お子様から大人までみんなが好きな定番のおかずです。
主な材料- 乾燥いか 200g
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1
- ごま 少々
- サラダ油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水あめ（コーンシロップ）大さじ2
- チキンスープ（または玉ねぎシロップ）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
炒める前に、乾燥いかを熱湯でさっと茹でる工程がとても大切です！乾燥いかには、角砂糖1〜2個分に相当する糖分が含まれていることを覚えておいてください。この工程で、漂白剤や添加物などを洗い流し、いか自体を柔らかくふっくらとさせることができます。こうすることで、マヨネーズなどの特別な材料を使わなくても、とても柔らかいイカとしそのふりかけが完成します。お子様のお弁当のおかずにもぴったりです！
Step 2
茹ですぎると、いかの本来の風味がすべてお湯に溶け出して、味が薄くなってしまうことがあります。短時間、「シャワー」を浴びせるように1〜2分程度で茹でるのが目安です。茹でたいかはザルにあげ、水をしっかりと切ってください。水気が残っていると、調味料がうまく絡まず、味がぼやけてしまうことがあります。
Step 3
私のイカとしそのふりかけに深い旨味を加えてくれる秘密兵器！それはチキンスープです。市販のチキンスープを使うと、格段にリッチで複雑な風味が楽しめます。もしチキンスープがない場合や使いたくない場合は、玉ねぎをじっくり煮詰めて作る玉ねぎシロップでの代用をおすすめします。どちらか一つを加えるだけで、舌に残る特別な旨味を体験できるはずです。これは私のとっておきの秘訣ですが、惜しみなく公開します！
Step 4
ボウルに調味料の材料（コチュジャン、醤油、コチュカル、生姜シロップ、にんにくみじん切り、みりん、チキンスープ）をすべて入れ、弱火で煮立たせてソースを作ります。ここで、砂糖の代わりに水あめ（コーンシロップ）を調理の最後に加えると、イカとしそにツヤが出て、より美味しそうな色合いになります。
Step 5
ソースが煮立ったら、下準備しておいた柔らかくなったイカとしそを加えて火を止めます。余熱を利用して手早く全体を和えることで、イカとしそが調味料をしっかりと吸収し、柔らかくて美味しいふりかけが完成します。炊き立てのご飯にのせれば、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
