柔らかくて旨味たっぷり！ワラビのナムル炒め
法事にも使える上品なワラビのナムル炒めの作り方：乾燥ワラビの戻し方と茹で方
ご家庭で本格的なワラビのナムル炒めを作る方法をご紹介します。乾燥ワラビを柔らかく戻して茹で、ごま油と醤油で風味豊かに仕上げるこの料理は、上品な味わいで、法事はもちろん、普段の食卓にもぴったりです。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順とコツを詳しく解説します。
材料- 戻したワラビ 2掴み（約100g）
- ごま油 大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
法事の際に娘さんのために毎年用意してくださる乾燥ワラビ。その温かい心を込めて、ご家庭でも美味しいワラビのナムルを作りましょう。乾燥ワカメのように、乾燥ワラビも水で戻すと量が2倍になるため、最初は予想よりも少なめの量で戻すのがおすすめです。この戻し作業で、ワラビの硬さを和らげ、柔らかく仕上げることができます。
Step 2
乾燥ワラビが完全に浸かるくらいのたっぷりの水をボウルに注ぎます。ワラビ全体が水にしっかり浸かるようにすることで、均一に戻すことができます。
Step 3
乾燥ワラビの硬い繊維が柔らかくほぐれる程度に戻すことが大切です。戻しすぎると食感が水っぽくなることがあるので、ワラビの状態を見ながら時間を調整してください。通常1〜2時間程度で十分ですが、乾燥具合によって変わることもあります。
Step 4
戻したワラビは、流水でさっと洗って汚れを落とし、ザルにあげて水気を切ります。冷たい水で戻す作業は、乾燥したワラビに付着している可能性のあるホコリや不純物を洗い流し、ワラビを柔らかくする効果があります。
Step 5
次に、戻したワラビを鍋に入れ、ワラビが完全に浸かるくらいの十分な量の水を加えて、ガスコンロにかけて茹で始めます。
Step 6
強火で水がぐらぐらと沸騰したら、ヘラなどを使ってワラビを上下左右、まんべんなくかき混ぜながら茹でます。こうすることで、鍋底にワラビがくっつくのを防ぎ、全体を均一に加熱することができます。
Step 7
水がぐらぐらと沸騰し、ワラビを一度かき混ぜた後、鍋の蓋を閉めてすぐに火を止めます。火を止めた状態で、40分から1時間そのまま置いて、蒸らすように火を通します。この工程により、ワラビは中心まで柔らかく火が通り、ほのかな風味が増します。
Step 8
最後に炒める工程がもう一度あるため、ワラビが煮崩れないように、適度な硬さに茹でるのが食感を活かすコツです。噛んだときに、あまりにもふにゃふにゃにならず、少し歯ごたえが残るように茹でてください。
Step 9
茹で上がったワラビを茹で汁から取り出し、冷たい流水で十分に冷やしながら洗います。こうすることで、ワラビの熱を冷まし、苦味を和らげて、よりすっきりとした味わいに仕上がります。洗い終わったら、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 10
水気を切ったワラビを食べやすい大きさに切ります。長さが長すぎると炒めるときや食べるときに扱いにくいことがあるので、手で4〜5cmの長さにちぎると良いでしょう。包丁を使っても良いですが、手で自然にちぎると、より素朴な温かみが出ます。
Step 11
下処理したワラビを片手でいっぱいに握ると、このくらいの量になります。これが2掴み分で、これを基準に調味料の量を調整してください。2掴みで、1〜2人分程度の量になります。
Step 12
温めたフライパンにごま油大さじ2をたっぷりとひき、準備した茹でワラビ2掴みを入れます。ごま油がワラビにしっかりとなじむようにすることが味の決め手です。
Step 13
火加減は中火から弱火の間を保ちながら、ワラビにごま油が染み込むようにまんべんなく炒めます。焦げ付かないように注意しながら、約2〜3分炒めてください。ナムルにごま油がコーティングされるように炒めると、風味が格段に良くなります。
Step 14
炒めたワラビに旨味を加えるだし醤油（韓国の醤油）大さじ2を加え、一緒に炒めて味を調えます。だし醤油を使うと、深くまろやかな味わいを出すことができ、ナムル料理によく合います。味見をして、お好みで量を加減してください。
Step 15
最後に火を止め、香ばしさを加える炒りごま（またはすりごま）大さじ1をたっぷり加えます。余熱でごまの香りがさらに引き立ち、美味しくなります。
Step 16
香ばしくて柔らかいワラビのナムル炒めの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。素晴らしい一品になります。
