柔らかくて甘辛い！絶品・切り干しイカの炒め物（チンミチェボックン）
ご飯が進む！自家製切り干しイカの炒め物（チンミチェボックン）の作り方
冷蔵庫で数日間保存しても美味しい、魔法のような切り干しイカの炒め物（チンミチェボックン）をご紹介します。噛み応えを残しつつ、口の中でとろけるような柔らかさを実現するために、特別な下処理を施しました。ご飯が何杯でも進む、最高のおかずになるはずです！
主材料- 切り干しイカ（チンミチェ） 150g
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ0.5
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（水あめやはちみつでも可）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
切り干しイカをより柔らかくするための最初のステップ！流水で軽く洗いましょう。もしイカが特に硬いと感じる場合は、30秒から1分ほど水に浸けてから水気を切ると、さらに柔らかくなりますよ。
Step 2
水気を切ったイカは、キッチンペーパーを使って、軽く、しかし丁寧に水気を拭き取ってください。水分が多すぎると、味が染み込みにくくなることがあります。
Step 3
次に、食べやすい大きさに切りましょう。ハサミを使って、適度な長さにざっくりと切っていきます。あまり細かく切りすぎると、炒めている間にくっつきやすくなるので注意してくださいね。
Step 4
味付けの炒め作業に入る前に、コーティングされたフライパンを用意しましょう。ここで重要なのは、まだ火をつけていないフライパンに、全ての調味料を入れることです。まず、コチュジャン大さじ1.5を加えます。
Step 5
次に、ピリッとした辛味を加えるコチュカル大さじ0.5を入れます。
Step 6
甘みを担当する砂糖大さじ1を加えます。
Step 7
炒めやすく、くっつきにくくするために、サラダ油大さじ1を加えます。
Step 8
驚くほど柔らかくする秘密の材料！マヨネーズ大さじ1を加えます。マヨネーズが、切り干しイカをしっとりと柔らかくしてくれるのです。
Step 9
香りを加えるニンニクのみじん切り大さじ1を加え、全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。火をつける前に混ぜておくと、調味料が焦げるのを防ぐことができます。
Step 10
ここでフライパンを弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら、じっくりと調味料を煮詰めていきます。調味料が軽く煮立ってくる程度で十分です。
Step 11
調味料が煮立ってきたら、準備しておいた切り干しイカを加え、調味料がイカ全体に均一に絡むように、約1分間素早く炒めます。炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので、時間調整が重要です。1分経ったらすぐに火を止めましょう。
Step 12
火を止めた状態で、照りと甘みを加えるオリゴ糖大さじ2を加えます。余熱で調味料が優しく溶け込み、全体をコーティングしてくれます。
Step 13
最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を回し入れ、イカ全体に調味料が均一に絡むようによく混ぜ合わせます。余熱でごま油の風味がさらに引き立ちますよ。
Step 14
出来上がった切り干しイカの炒め物を、お皿に彩りよく盛り付けましょう。最後に、パラパラと振りかける白ごまが、香ばしさをさらにアップさせます。
Step 15
塩気と甘み、そして口の中でとろけるような柔らかさの、美味しい切り干しイカの炒め物（チンミチェボックン）が完成しました！ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにも、ぜひ色々な場面で楽しんでください。
