柔らかくて美味しいイカの乾き身炒め レシピ
臭みがなく柔らかいイカの乾き身（ジンミチェ）の作り方 – イ・ボウンのレシピでお弁当や混ぜご飯も完璧に
韓国のお惣菜屋さんで一番人気の常備菜、イカの乾き身（ジンミチェ）炒めを、ご自宅で簡単においしく作ってみませんか？ 噛むほどに旨味が出る、甘辛い味付けがご飯によく合います。お子様のおやつや、お弁当のおかずにもぴったりです。
炒め用調味料- サラダ油 大さじ2
- 醤油（韓国の濃口醤油）大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
主な材料- イカの乾き身（ジンミチェ） 300g
ジンミチェの臭み取りと柔らかくする下準備- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- イカの乾き身（ジンミチェ） 300g
ジンミチェの臭み取りと柔らかくする下準備- 料理酒（みりんなど）大さじ3
調理手順
Step 1
まず、イカの乾き身（ジンミチェ）を食べやすい長さに約3cmに切ります。長すぎると食べにくいので、適度な長さに切るのがポイントです。
Step 2
ジンミチェの臭みを取り、柔らかくするための下準備です。ボウルに料理酒大さじ3を入れ、切ったジンミチェを加えて、優しく揉み込みます。こうすることで、ジンミチェの硬い食感がずっと柔らかくなります。蓋をして、電子レンジ（600W基準）で約1分間加熱してください。味が染み込みやすくなり、食感も格段に良くなります。
Step 3
次に、美味しい炒め用調味料を作りましょう。フライパンにサラダ油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、そしてコチュジャン大さじ3を全て入れ、弱めの中火でひと煮立ちさせます。焦げ付かないように、かき混ぜながら加熱するのがコツです。
Step 4
調味料が沸騰してきたら、調味料がはねるのを防ぐためにすぐに火を止めてください。そして、電子レンジで加熱しておいた柔らかくなったジンミチェをフライパンに入れ、調味料とよく混ぜ合わせます。この時、調味料がジンミチェ全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。
Step 5
調味料がジンミチェにさらにしっかりと染み込み、照りが出るように、再び火をつけます。中火にし、調味料が焦げ付かないように注意しながら手早く炒めます。約1〜2分ほど炒めると、調味料がジンミチェにしっかりと絡み、美味しい炒め物の完成です。
Step 6
最後に火を止め、フライパンの余熱を利用して水あめ大さじ1と炒りごま少々を加えて仕上げます。水あめを加えることで、より食欲をそそる照りが出て、炒りごまを散らすことで香ばしい風味もプラスされ、完成度がアップします。おいしいジンミチェ炒めをお楽しみください！
