柔らかくて風味豊かなそばの新芽の和え物
簡単夏のごちそう！胃に優しいそばの新芽和えの黄金レシピ
柔らかい食感とマイルドで香ばしい風味が、胃をとても心地よくしてくれるそばの新芽の和え物です。大豆味噌とコチュジャンをブレンドした美味しいタレで和えられ、食欲をそそり、手が止まらなくなる魅力的な夏のおかずです。簡単に作って楽しんでください！
主な材料- 新鮮なそばの新芽 300g
- 玉ねぎ 30g
- 青唐辛子 1本（辛味のため）
- 赤唐辛子 少々（彩りのため）
- 塩 小さじ1/2（そばの新芽のゆで用）
調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- 味噌 大さじ1/2
- 梅シロップ 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3
- ごま（すりごま） 大さじ2/3
- ごま油 大さじ2/3
- コチュジャン 大さじ1.5
- 味噌 大さじ1/2
- 梅シロップ 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3
- ごま（すりごま） 大さじ2/3
- ごま油 大さじ2/3
調理手順
Step 1
まず、鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら塩小さじ1/2を加え、きれいに洗ったそばの新芽300gを入れ、強火で約2分間さっとゆでます。この短いゆで時間で、そばの新芽のシャキシャキ感を保ちながら、わずかな苦味を取り除くことができます。
Step 2
ゆでたそばの新芽は、すぐに冷水に移し、2回ほど冷水で洗って熱を取ります。水気を絞る際は、あまり強く絞りすぎないでください。軽く押さえるようにして、適度な水分を残すのがおすすめです。これにより、新芽がべたつかず、みずみずしさを保つことができます。
Step 3
水気を切ったそばの新芽は、食べやすい大きさに切ります。約3〜4cmの長さに、まず横に一度、次に縦に一度切ると良いでしょう。玉ねぎは薄く千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてから、薄く斜め切りにして準備してください。唐辛子は彩りと風味を加えます。
Step 4
ボウルに、コチュジャン大さじ1.5、味噌大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ2/3、梅シロップ小さじ1/2を入れて、調味料をあらかじめよく混ぜ合わせます。調味料がよく混ざったら、準備したそばの新芽と千切りにした玉ねぎを加え、手で優しく揉み込むようにして全体をよく和えます。新芽が崩れないように、混ぜすぎや強く揉みすぎないように注意してください。
Step 5
最後に、見た目も良く風味も増す千切りにした唐辛子と、香ばしさを加えるごま油大さじ2/3、すりごま大さじ2/3を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいそばの新芽の和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすとさらに美味しくなります。
