柔らかくて風味豊かなミヨックチナムル和え
春の香り：ミヨックチナムル（ブジッゲンイ）和え、柔らかく美味しく簡単に作れます！
ミヨックチナムルは、一般的なチナムルに似ていますが、はるかに柔らかく滑らかな食感が特徴で、口の中にざらつきがありません。茹でたときに少しぬめりがあることから「ミヨックチナムル」という名前がつきました。この美味しい春の味覚を、簡単で風味豊かなレシピで楽しんでみましょう！
主な材料- ミヨックチナムル（チナムル） 300g（ハウス栽培または新鮮なものを使用）
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 塩 小さじ1（ナムルを茹でるときに使用）
調味料- 細粒塩（または味塩） 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 細粒塩（または味塩） 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役であるミヨックチナムルについてご紹介しましょう。地域によってはブジッゲンイナムルとも呼ばれ、ハウス栽培のおかげで一年中手に入ることもあります。チナムルに似ていますが、ずっと柔らかいので、どなたでも美味しく楽しむことができますよ。
Step 2
ミヨックチナムルの硬い茎の部分は少し取り除き、柔らかい葉の部分を中心にきれいに手で整えましょう。あまりにも硬い部分やしおれた部分は思い切って取り除き、きれいに下処理をしてください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意した塩小さじ1を加えます。こうすることで、ナムルがより鮮やかな緑色に茹で上がります。
Step 4
ぐらぐらと沸騰したお湯に、下処理したミヨックチナムルを入れ、わずか30秒だけさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が失われてしまうため、短時間でさっと茹でるのがポイントです。ミヨックチナムルのシャキシャキとした食感を保ちましょう。
Step 5
茹で上がったナムルは、すぐに取り出して冷たい水で数回しっかりと洗いましょう。冷たい水の中で軽く振り洗いすることで、余分な水分を取り除き、ナムルの鮮度を保つのに役立ちます。水を絞りすぎず、少ししっとりとした状態で残しておくと、調味料がよく絡みます。
Step 6
茹でたミヨックチナムルを入れたボウルに、細かく刻んだ長ネギの白い部分と、用意した調味料（細粒塩、ニンニクのみじん切り、すりごま、ごま油）をすべて加えます。
Step 7
さあ、ナムルを和えていきましょう！生地をこねるように、手でナムルと調味料をしっかりと揉み込んでください。調味料がミヨックチナムル全体に均一に染み込み、ナムルが少し潰れるように混ぜ合わせることで、香りがより一層引き立ち、味わいが深まります。丁寧に和えてくださいね！
Step 8
はい、このように柔らかくて風味豊かなミヨックチナムル和え、またはブジッゲンイナムル和えが、とても簡単に完成しました！春の山菜本来の味を活かした、健康的で美味しいおかずとしてお楽しみください。食卓に春を彩ってくれるでしょう。
