柔らかく美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）レシピ
牛肉のチャンジョリムの作り方：失敗しない、風味豊かなブリスケット（牛肩バラ肉）の醤油煮込みの黄金レシピ
醤油でじっくり煮込まれ、香ばしくも食感がたまらない牛肉のチャンジョリムは、老若男女問わず愛されるご飯のお供です。ここに、プリプリのうずらの卵や柔らかいゆで卵を加えると、さらに栄養満点の副菜が完成します。ご飯が止まらなくなる、家庭でも簡単に作れる牛肉のブリスケット（牛肩バラ肉）のチャンジョリムの秘訣をご紹介します。
主な材料- 牛肉（ブリスケット／牛肩バラ肉） 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（葉の部分） 1本
- ローリエ 3枚
- 水 1200ml（6カップ）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
調味料- うずらの卵（殻付き） 30個
- 濃口醤油 100ml
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- うずらの卵（殻付き） 30個
- 濃口醤油 100ml
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、牛肉（ブリスケット／牛肩バラ肉）400gを、きれいな水に約20分間浸して血合いをしっかりと抜いてください。血合いを取り除くことで、臭みがなく、すっきりとした味わいのチャンジョリムを作ることができます。
Step 2
鍋に冷たい水1200ml（6カップ）を注ぎ、血抜きした牛肉、大きめに切った玉ねぎ1/2個、長ネギの葉の部分、ローリエ3枚、そして料理酒大さじ2を全て加えてください。料理酒は肉の臭みを消し、柔らかくするのに役立ちます。
Step 3
強火で沸騰させ、アクが浮かんできたら弱火にし、アクを丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、澄んだ美味しい煮汁になります。約35分間、じっくりと煮込んで肉を柔らかくしましょう。
Step 4
肉が十分に柔らかくなったら取り出します。この時使った煮汁は捨てず、ザルなどで漉して澄んだスープだけを取っておいてください。このスープが、後でチャンジョリムに深いコクを与える重要な役割を果たします。
Step 5
漉したスープを確認すると、約800mlほど取れました。このスープで美味しいチャンジョリムを作ります。
Step 6
茹でた牛肉は、完全に冷める前に、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに裂いてください。熱すぎると火傷の恐れがあり、完全に冷めると肉の弾力で裂きにくくなるため、少し冷めてから裂くのが最適です。
Step 7
次に、鍋に用意した牛肉のスープ800ml、殻をむいたうずらの卵30個、裂いた牛肉、濃口醤油100ml、料理酒大さじ1、そしてオリゴ糖大さじ2を全て加えて煮立たせます。（ヒント：料理酒自体に甘みがあるためオリゴ糖は大さじ2にしましたが、甘めがお好みなら砂糖小さじ1を加えても良いでしょう。）
Step 8
再び強火で煮立たせ、煮立ったらアクをこまめに取り除いてください。中火〜やや強火にし、約20分間、煮汁が少し減ってとろみがつくまで煮込めば、美味しい牛肉のチャンジョリムの完成です。
Step 9
出来上がったチャンジョリムは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。食べる際は、軽く温め直すと、作ったてのように美味しくいただけます。
