柔らかく臭みのない美味しい茹で豚（ suyu）の究極レシピ
キムチの季節にぴったり！柔らかくジューシーな豚バラ肉（ suyu）を完璧に茹でる方法
キムチの季節には欠かせない美味しい suyu！レストランで食べるような、臭みがなく、驚くほどジューシーで口の中でとろけるような柔らかい豚肉を作る秘訣を公開します。豚バラ肉の塊とシャキシャキの白菜と一緒に食べると最高です。自宅で驚くほど柔らかい suyuを自分で作ってみましょう！
主材料- 豚バラ肉または肩ロース 1塊（約600g～1kg）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- ホールコーン（黒胡椒）、少々
- 清酒または焼酎 1/2カップ
- ローリエ 2～3枚
- 味噌（テンジャン）大さじ1
- インスタントコーヒー 小さじ1/2（オプション）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉または肩ロースをきれいにすすいで準備します。鍋に肉が十分にかぶるくらいの冷たい水を入れ、肉の塊が大きすぎる場合は2～3等分に切ってから鍋に入れます。あらかじめ切ることで、均一に火が通りやすくなります。
Step 2
次に、豚肉の臭みを消すための香味野菜を加えます。鍋に半分に切った玉ねぎ1/2個、大きめに切った長ネギ1本、ホールコーン少々、そして清酒または焼酎1/2カップを加えます。アルコールは、肉の不快な臭いを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 3
柔らかくする隠し味、味噌（テンジャン）大さじ1をたっぷり加えます。味噌は、豚肉に香ばしい深みを加えるだけでなく、肉を柔らかくする作用も助けます。（オプションですが、味噌を加えると味が格段に良くなります！）インスタントコーヒーがあれば、約1/2大さじを加えます。コーヒーは、残っている血合いを取り除き、肉の色を良くするのに役立ちますが、コーヒーの香りが強く出ることはないので心配しないでください。ローリエ2～3枚を加えると、心地よい香りが増します。
Step 4
蓋をして中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、肉の厚さに応じて約50分から1時間、じっくりと茹でます。蓋をして弱火でゆっくりと煮込むことが、肉を柔らかくする秘訣です。じっくり煮込むほど、肉はより柔らかくなります。
Step 5
肉がきちんと茹で上がったか確認する方法は簡単です。一番厚い部分に菜箸を刺してみてください。もし刺したときに透明な肉汁が出れば、まだ火が通っていない証拠ですので、ピンク色がなくなるまでもう少し茹でてください。菜箸がスムーズに差し込まれ、透明な液体だけが出てくれば、完璧に茹で上がっています。
Step 6
約50分茹でた後、肉を確認したところ、菜箸で刺してもピンク色の肉汁は出ず、中までよく火が通っていました！トングを使って、食べやすいように鍋から取り出します。熱いので、慎重に扱ってください。
Step 7
熱いうちにすぐに切るのではなく、少し冷ましてから切ると、肉が崩れずきれいにスライスできます。お好みの厚さにスライスしてください。今回は普段より少し薄めにスライスしてみましたが、噛むほどに旨味が増し、驚くほど柔らかくて大満足でした！新鮮なキムチやシャキシャキの白菜サラダと一緒に包んで食べると、最高の組み合わせです。
