柔らかく香ばしいLAカルビ焼き
フルーツの香りが広がる～お祝い料理の主役、LAカルビの黄金比タレで完璧に作るレシピ
韓国の大きな祝日、秋夕（チュソク）には欠かせないカルビ料理。今回は、フルーツの香りが豊かな特製LAカルビのタレの秘密と、誰でも簡単に作れるLAカルビ焼きの作り方をご紹介します。このレシピ通りに作れば、今年の秋夕は家族みんなが絶賛する美味しいLAカルビが完成するはず。外は香ばしく、中はジューシーで、口の中でとろけるようなLAカルビをぜひご家庭で味わってください！
主な材料- LAカルビ 2.8kg
- 刻みネギ 大さじ1（飾り用）
- 松の実 大さじ1（飾り用）
LAカルビのタレの材料- 玉ねぎ 140g (中1/2個程度)
- ニンニク 40g (一片約8〜10かけ)
- キウイフルーツ 1個 (熟したもの)
- ビール 200ml (風味を加え、肉を柔らかくします)
- パイナップルジュース 500ml (生のパイナップルを絞って使うとさらに風味が良くなります)
- 醤油 200ml (韓国の醤油「ジン 간장」)
- 梅シロップ（メシルチョン）100ml (甘みと風味を加えます)
- 水あめ（ミルト）大さじ10 (甘さはお好みで調整してください)
- ごま油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2 (うま味を加えます)
- こしょう 小さじ1
- 玉ねぎ 140g (中1/2個程度)
- ニンニク 40g (一片約8〜10かけ)
- キウイフルーツ 1個 (熟したもの)
- ビール 200ml (風味を加え、肉を柔らかくします)
- パイナップルジュース 500ml (生のパイナップルを絞って使うとさらに風味が良くなります)
- 醤油 200ml (韓国の醤油「ジン 간장」)
- 梅シロップ（メシルチョン）100ml (甘みと風味を加えます)
- 水あめ（ミルト）大さじ10 (甘さはお好みで調整してください)
- ごま油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2 (うま味を加えます)
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、LAカルビ2.8kgを用意しました。カルビについた余分な脂は、ハサミで丁寧に切り落とすと、焼いたときにさらにあっさりと美味しくなります。私のカルビは脂が少なかったので、特に下処理はしませんでした。
Step 2
カルビの血抜きをしっかり行うことが、臭みがなくすっきりとした味にする秘訣です。カルビを冷たい水に5〜6時間ほど浸し、血抜きをしてください。途中で水を5〜6回ほど替えながら、完全に血が抜けるまで行います。
Step 3
血抜きが終わったカルビは、軽く水気を切ってから、清潔な保存容器やバットにきれいに並べて入れます。
Step 4
LAカルビのタレの決め手！爽やかなフルーツの香りを加えるパイナップルジュース500mlを用意しました。缶詰のパイナップルを食べた後に残ったジュースを冷凍保存しておくと、経済的です。生のパイナップルをすりおろして使うと、さらに風味が豊かになります。
Step 5
タレに使う野菜を刻みましょう。玉ねぎは約1cm角の一口大に切り、ニンニクの粒も一緒に用意します。ニンニクの量はお好みで加減しても大丈夫です。
Step 6
よく熟したキウイフルーツ1個も皮をむき、同じく一口大に大きめに切って準備します。キウイは肉を柔らかくする作用があり、カルビをより一層柔らかくしてくれます。
Step 7
ミキサーやハンドブレンダーを使って混ぜていきます。刻んだ玉ねぎ、ニンニク、キウイと、パイナップルジュース100mlをまず加えて、なめらかになるまで混ぜてください。フルーツと野菜がしっかり混ざるように、十分に混ぜることが大切です。
Step 8
いよいよ、すべてのタレの材料を混ぜて、美味しいLAカルビのタレを作る時間です。大きめのボウルに醤油200ml、梅シロップ100ml、水あめ10大さじ、ごま油大さじ3、こしょう小さじ1、オイスターソース大さじ2を入れます。ここにビール200mlと残りのパイナップルジュース400mlを注ぎ、先ほど混ぜた玉ねぎ、ニンニク、キウイのソースも全て加えます。泡立て器やヘラで、均一にしっかりと混ぜてください。材料がダマにならないように、よく混ぜ合わせることが重要です。
Step 9
できたLAカルビのタレを、準備したカルビの上からかけます。カルビがタレにしっかり浸かるくらいの量でかけると、味が均一に染み込み、ジューシーに仕上がります。タレが濃すぎないように、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 10
タレに漬け込んだカルビは、ラップでしっかりと蓋をするか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低1日、寝かせてください。時間をかけて熟成させることで、カルビの肉質が柔らかくなり、タレの味が深く染み込んで、格段に美味しくなります。
Step 11
一日かけて美味しく熟成されたLAカルビの様子です。見た目からもう食欲をそそられますね！
Step 12
最後に、飾り用のネギと松の実を準備します。ネギは小口切りにし、松の実はヘタを取って準備してください。彩りと風味を添える役割をしてくれます。
Step 13
さあ、LAカルビを焼く時間です！大きめのフライパンや鉄板を中火で熱し、熟成させたLAカルビを並べます。カルビが浸るほどではなく、フライパンの底が隠れるくらいの量のタレを2杯ほどかけます。最初は強火でタレを煮詰めながら、カルビの表面を焼いていきます。タレが半分くらいに減ってきたら、裏返してもう片面も焼く準備をします。
Step 14
中火に落とし、タレが程よく煮詰まるまで焼き続けます。タレがほぼなくなってきたら、火を弱火にします。ここでトングを使い、カルビを優しくこするようにひっくり返しながら、残ったタレを全体に絡ませていくと、美味しいタレがカルビにしっかりとくっつき、より一層食欲をそそる仕上がりになります。
Step 15
最後に、もう一度ひっくり返して軽く火を通したら、火を止めます。焼きすぎると硬くなることがあるので、柔らかい食感を保つことが大切です。
Step 16
熱々を焼き上げたLAカルビを、お皿にきれいに盛り付けます。準備しておいた刻みネギと松の実を彩りよく散らせば、本格的なLAカルビ焼きの完成です！フルーツの香りがふわりと広がり、口の中でとろけるような柔らかいLAカルビを、この秋夕は大切なご家族と一緒に楽しんでください！
