柔らか牛肉と白菜の重ね蒸し

ピリ辛ごま油ソースを添えた、ヘルシーな牛肉と白菜の重ね蒸しレシピ

柔らか牛肉と白菜の重ね蒸し

白菜のシャキシャキとした食感と、とろけるような牛肉が絶妙なハーモニーを奏でる、牛肉と白菜の重ね蒸しレシピをご紹介します。見た目も美しく、おもてなし料理や特別な日の食卓にもぴったり。あっさりとしてヘルシーな味わいは、ダイエット中の方にも最適です。甘みのある白菜と香ばしい牛肉の組み合わせは、老若男女問わず喜ばれる美味しさ。特製のピリ辛ごま油ソースを添えれば、さらに風味豊かになり、箸が止まらなくなること間違いなしです！薄切りの豚バラ肉、牛バラ肉、しゃぶしゃぶ用牛肉など、お好みの部位でアレンジしてみてください。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 蒸し物
人分 : 2 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

ベビー白菜 1個
牛肉（しゃぶしゃぶ用）200〜300g（薄切り豚バラ肉や牛バラ肉もおすすめ）
エゴマの葉適量
エリンギ（またはしめじ、舞茸などお好みで）（省略可）
赤唐辛子 1本（またはパプリカ）
青ネギ適量
青唐辛子 1〜2本（辛さを加えたい場合）

ピリ辛ごま油ソース

ごま油（またはサラダ油）大さじ2（自家製の場合：サラダ油大さじ4、唐辛子粉大さじ1、おろしにんにく小さじ0.5）
醤油大さじ2
オイスターソース大さじ0.5〜1（旨味をプラス）
酢大さじ2〜3（レモン汁を少量加えても爽やか）
水 30ml
オリゴ糖（または砂糖）大さじ1〜2
黒こしょう少々

調理手順

Step 1

まず、ベビー白菜はきれいに洗い、食べやすいように2〜4等分に切ります。私はくるっと巻いて食べやすいように4等分にしました。風味をプラスするエゴマの葉も用意しましょう。お好みでエリンギ、もやし、チンゲン菜などを一緒に蒸しても、ソースとよく合い、より一層美味しくいただけます。

Step 1

Step 2

白菜を4等分に切ったので、エゴマの葉も白菜の大きさに合わせて半分に切っておくと、一緒に包んで食べやすくなります。

Step 2

Step 3

白菜の葉の間に牛肉とエゴマの葉を挟むため、葉を優しく剥がす必要があります。冷たい水に白菜を浸し、軽く振ると葉が剥がれやすくなります。この時、芯を傷つけないように注意してください。

Step 3

Step 4

ピリ辛ごま油ソースと一緒に添える野菜は、細かく刻んで準備します。赤唐辛子は種を取り除き、お好みの太さに切ります。青ネギは小口切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子を、彩り豊かにしたいならパプリカを使っても良いでしょう。

Step 4

Step 5

ごま油（またはサラダ油）は、電子レンジを使って簡単に自家製も作れます。電子レンジ対応の器に、サラダ油大さじ4、唐辛子粉大さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れ、よく混ぜ合わせます。蓋をするかラップをかけ、フォークで数カ所穴を開けてください。電子レンジで1分20秒加熱し、一度混ぜてからさらに30秒加熱すると、風味豊かなピリ辛ごま油の完成です。

Step 5

Step 6

自家製ピリ辛ごま油は、目の細かいザルなどで油だけをこします。スプーンで唐辛子粉などを軽く押さえながら、油をしっかり絞り出してください。この方法で、約大さじ2杯分のごま油が得られます。出来上がったごま油は、白菜を蒸している間に冷ましておきましょう。

Step 6

Step 7

いよいよ、準備した白菜の葉の間にエゴマの葉と薄切りの牛肉を交互に挟んでいきます。薄切りの牛肉を使うと、白菜と一緒に蒸したときに柔らかく、より一層美味しく仕上がります。豚バラ肉の薄切り、牛バラ肉、しゃぶしゃぶ用など、様々な部位を活用してください。ダイエット中の方は、脂身の少ない部位を選ぶのがおすすめです。

Step 7