栄養満点！キム・スミ流ズッキーニビビンククス レシピ
人生最高のビビンククス誕生！新鮮なズッキーニとソミョン（韓国素麺）の幻想的な組み合わせ、キム・スミのレシピを忠実に再現
お盆やお正月に余ったズッキーニ、あるいは旬の新鮮なズッキーニを使って、こんなにも素晴らしい一品を完成させましょう！国民的シェフ、キム・スミさんが紹介したレシピをベースに、野菜が苦手な方でも美味しく楽しめるよう、ズッキーニの量は調整しつつ、風味はしっかり活かしたズッキーニビビンククスです。もちもちのソミョンに、香ばしいエゴマ油と甘辛いヤンニョムで炒めたズッキーニをたっぷり乗せて混ぜれば、食欲が落ちていた方もきっと元気になれる最高の味を体験できるはず。簡単なのに奥深い味わいを出す秘訣、今すぐお伝えします！
主な材料- ズッキーニ 2本
- ソミョン（韓国素麺） 2人分
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニをきれいに洗います。次に、キムチを切るように斜めにスライスし、その後、厚さ約0.5cmの千切りにします。あまり薄く切りすぎると、炒めたときに食感が悪くなってしまうので、適度な厚みに切ることが、食感を活かすコツです。
Step 2
さあ、ビビンククスの味を決めるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにまず塩大さじ1を入れます。次に、辛味を加えるコチュカル大さじ1/2と、風味を豊かにするニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 3
最後に、ごま油大さじ1と香ばしさをプラスする炒りごま大さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。
Step 4
温めたフライパンに、香ばしさを加えるエゴマ油大さじ2とサラダ油大さじ1をひきます。油が十分に熱くなったら、用意しておいた千切りズッキーニを全て入れ、中火で炒め始めます。
Step 5
ズッキーニが少し火が通ってきたら、一緒に炒めるネギを加えます。この時、ネギもズッキーニと同じように細長く切って加えると、食べやすく見た目も良くなります。（私は自宅にあった刻みネギを使いましたが、新鮮なネギを細長く切って加えることをお勧めします！）
Step 6
ズッキーニとネギが程よく炒まったら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て加え、手早く炒め合わせます。ヤンニョムが焦げ付かないよう火加減に注意しながら、1〜2分ほど炒めるだけでOKです。この時、味見をして、もし薄味であれば塩を2つまみ程度追加し、お好みの味に調整してください。
Step 7
別の鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、ソミョン2人分を入れ、袋の表示時間、または麺がちょうど良い硬さになるまで茹でます。（通常3〜4分程度かかります。）
Step 8
茹で上がったソミョンはザルにあけて熱湯を捨て、冷たい水で2〜3回、優しくもみ洗いするようにすすいでください。麺のぬめりを取って、プリプリとした食感を引き出します。水気をしっかり切ったら、麺をきれいに器に盛り付けます。
Step 9
最後に、よく炒めたズッキーニの炒め物を、ソミョンの上に彩りよく乗せます。ズッキーニ炒めの量は、ソミョンの量の1/2〜1/3程度が目安ですが、お好みで調整してください。これで、美味しいズッキーニビビンククスの完成です！
