栄養満点！シェフソン・バウル直伝、絶品ごぼうの炒め物レシピ
韓国料理の秘訣：美味しいごぼうの炒め物
体に良いイヌリン成分が豊富なごぼうを使って、健康と美味しさを両立させるレシピをご紹介します！ごぼうは腎臓機能の強化やコレステロール排出を助けるだけでなく、食物繊維が豊富で生活習慣病の予防やダイエットにも効果的です。今日は、『最高の料理秘訣』でソン・バウルシェフが教えてくれた、美味しいごぼうの炒め物の作り方を詳しく解説します。常備菜としても、お弁当のおかずとしても最高のごぼうの炒め物、一緒に作ってみませんか？
主な材料- ごぼう 160g (約1本分)
- 人参 60g (約1/4本)
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
合わせ調味料- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 乾燥ベトナム唐辛子 3本
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 乾燥ベトナム唐辛子 3本
調理手順
Step 1
ごぼうは種類や太さによって大きさが異なりますが、ここでは約160g、中くらいの太さのごぼう1本分を基準に説明します。シェフもこの分量を参考にされています。
Step 2
ごぼうの皮は、包丁の背（刃のついていない方）を使って、優しくこするように剥いてください。厚く剥きすぎないように注意しながら、きれいに下処理をします。
Step 3
下処理したごぼうを縦半分に切り、包丁の先でごぼうの内側に2～3箇所、薄く切り込みを入れます。こうすることで、ごぼうが調味料をより吸収しやすくなり、食感も柔らかくなります。
Step 4
次に、鉛筆を削るように、ごぼうを斜めに薄く切っていきます。太すぎないように、厚さ約0.5cmの鉛筆のような形に切ってください。均一に切ることで、火の通りも一定になります。
Step 5
切ったごぼうは、すぐに冷たい水に浸してください。こうすることで、ごぼうのアクを抜き、空気に触れて茶色く変色するのを防ぎ、きれいな色を保つことができます。最低でも10分ほど浸しておくと良いでしょう。
Step 6
ごぼうを水から取り出し、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねる原因になったり、味が染み込みにくくなったりします。
Step 7
人参は、ごぼうと同じくらいの太さに細く千切りにします。ごぼうを薄く切ったので、人参も細かく切ることで、一緒に炒めた時に食感が調和します。
Step 8
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに砂糖大さじ1、みりん大さじ2、料理酒大さじ1、醤油大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。ここで、乾燥ベトナム唐辛子3本をハサミで細かく刻んで加えてください。ベトナム唐辛子は意外と辛いので、辛いのが苦手な方は量を加減したり、抜いたりしても構いません。
Step 9
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、水気を切ったごぼうを入れて強火で2分ほど手早く炒めます。ごぼうが少し透き通ってきたら、準備した人参を加えてさらに1分炒めます。野菜がしんなりする前にフライパンを熱して手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
野菜がある程度炒まったら、作っておいた合わせ調味料を加え、弱めの中火にして、調味料がごぼうと人参によく染み込むまでゆっくりと炒め合わせます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めてください。約3～4分が目安です。
Step 11
調味料が程よく煮詰まり、具材にしっかり染み込んだら火を止めます。最後に、香ばしさを加えるためにごま油大さじ1を回し入れ、軽く混ぜ合わせます。炒め物は煮物よりも調理時間が短く、手軽に作れるのが良い点です。
Step 12
つややかな美味しいごぼうの炒め物の完成です！温かいご飯の上に乗せて食べると、ご飯が止まらなくなること間違いなし。体に良くて美味しいごぼうの炒め物、ぜひ味わってください！
