栄養満点！干しエビとニンニクの炒め物レシピ
最高の料理の秘訣：旨味たっぷり干しエビとニンニクの炒め物
干しエビには大きく分けて花エビと在来種エビの2種類があります。花エビは赤みがかっていてサイズも大きいので炒め物に、在来種エビは淡い茶色で小ぶりなので出汁に使うのがおすすめです。どちらも高タンパク・低脂肪の食材なのでダイエットにもぴったり。特に花エビには、肝臓の解毒を助け肝機能強化に役立つタウリンが豊富に含まれています。在来種エビは骨粗しょう症予防にも良いとされています。今回は、「最高の料理の秘訣」で紹介された美味しい干しエビとニンニクの炒め物を詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品をぜひ一緒に作りましょう！
主な材料- 干しエビ 50g
- ニンニク 25g (約10～12かけ)
- 米あめ 2大さじ (または水あめ)
- ごま油 小さじ1
- 青唐辛子 1本
- グレープシードオイル 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 (清酒) 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 (清酒) 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
調理手順
Step 1
美味しい干しエビとニンニクの炒め物を作るための第一歩！新鮮な干しエビを選ぶことが大切です。鮮やかな桜色をしていて、魚臭さが少ないものを選ぶと、より風味豊かな炒め物が楽しめますよ。
Step 2
選んだ干しエビはフライパンに入れ、中火で香ばしい焼き色がつくまで炒めてください。こうすることで、干しエビの水分が飛び、生臭さが消えて、より香ばしく美味しい食感に仕上がります。
Step 3
炒めた干しエビをザルにあげて、細かい粉やかけらを落としましょう。こうすることで、料理がずっとすっきりときれいに仕上がります。
Step 4
ニンニクは厚さ約0.5cmの輪切りにします。薄すぎると炒めている間に焦げ付きやすいので注意してください。青唐辛子は、約1cm幅の斜め切りにします。
Step 5
では、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、料理酒（清酒）大さじ1、砂糖小さじ1、そしておろしニンニク小さじ1を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて準備します。
Step 6
熱したフライパンにグレープシードオイル大さじ1をひき、切ったニンニクを入れて弱めの中火でじっくり炒めます。ニンニクがきつね色になって香りが立ってきたら、準備した合わせ調味料をフライパンに流し入れ、一緒に炒めて香りを引き出します。
Step 7
香りの良い調味料が煮立ってきたら、炒めた干しエビと切った青唐辛子をフライパンに加え、全体をよく絡めながら炒め合わせます。(ヒント：米あめがない場合は、水あめ大さじ2で代用できます。また、照りを出すために、中華風の濃口醤油である老抽（ロウチュウ）を半さじ加えるのもおすすめです。老抽はスーパーなどで手に入ります。)
Step 8
最後に、ごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を振りかけ、ツヤと香ばしさをプラスすれば、美味しい干しエビとニンニクの炒め物の完成です。
Step 9
こうして、「最高の料理の秘訣」で紹介された、美味しい干しエビとニンニクの炒め物が完成しました！簡単なのに栄養満点なこの一品で、楽しい食卓を演出してください。
