栄養満点！柔らかくて香ばしい鴨肉と野菜の炒め物レシピ
暑い夏、夏バテ防止には！鴨肉と野菜の炒め物で元気を取り戻しましょう。
鴨肉は、柔らかくて歯ごたえのある赤身肉に、香ばしい風味の脂肪層が加わり、臭みがほとんどなくあっさりとした味わいが特徴です。世界中で愛される食材である鴨肉は、食べやすさという利点もあり、老若男女問わず楽しめます。特に鴨の脂は不飽和脂肪酸の割合が高く、健康にも良く、ダイエット食品としても注目されています。今日は、新鮮な野菜と一緒に炒めた鴨肉と野菜の炒め物で、特別な一食を完成させましょう！
主な材料- 燻製鴨肉 300g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ピーマン 1個（色はお好みで）
- 長ねぎ 1/2本
- マッシュルーム 6個
- 大葉（青じそ） 適量
- にんにくみじん切り 小さじ1
調味料- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
燻製鴨肉はザルにあげ、熱湯をかけて余分な油を洗い流します。これにより、鴨肉がよりあっさりと、くどさのない味わいになります。
Step 2
長ねぎはみじん切りにします。ねぎの香りが鴨肉に移り、風味を豊かにしてくれるでしょう。香ばしいねぎ油を作るのに使います。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、約2cm角の大きさに切って準備します。野菜のシャキシャキとした食感を残すことが大切です。
Step 4
ピーマンも玉ねぎと同じく、約2cm角の大きさに切って準備します。彩りが良くなり、料理の見た目の魅力を高めてくれます。
Step 5
マッシュルームはきれいに洗い、石づきを取り除いて、約4等分に切ります。薄すぎると火を通した時に食感が悪くなることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 6
大葉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、くるくると巻いて千切りにします。料理の最後に加えることで、爽やかな香りをプラスしてくれる重要な材料です。
Step 7
油を切った燻製鴨肉は、食べやすい大きさに切ります。一般的には3〜4cmの長さに切ると、食べ応えがあります。
Step 8
深めのフライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひいてから、みじん切りにした長ねぎを炒めて、ねぎの香りがしっかり立つように、ねぎ油を作ります。このねぎ油が料理の風味を一層引き立てます。
Step 9
ねぎ油が十分にできたら、切った玉ねぎを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出てくるまでじっくりと炒めてください。
Step 10
玉ねぎがある程度炒まったら、切ったピーマンとマッシュルームを加えて、1〜2分ほどさっと炒め、野菜のシャキシャキ感を保ちます。
Step 11
準備した燻製鴨肉をフライパンに加え、全体を混ぜながら炒めます。鴨肉が少し火が通ったら、オイスターソース、料理酒、オリゴ糖を全て加えて強火で手早く炒め、調味料が全体に均一に絡むようにします。炒めすぎると鴨肉が硬くなることがあるので注意してください。
Step 12
最後に、千切りにした大葉を加えてさっと一混ぜしたら、美味しい鴨肉と野菜の炒め物の完成です。大葉のフレッシュな香りを活かすために、炒めすぎないのがポイントです。
