栄養満点！柔らかく仕上がるほうれん草のナムル（シグムチナムルムチム）黄金レシピ
ほうれん草のナムル（シグムチナムルムチム）レシピ：簡単で美味しいヘルシー副菜
栄養満点のほうれん草のナムル（シグムチナムルムチム）のレシピをご紹介します！新鮮なほうれん草の繊細な味わいと香ばしい調味料のハーモニーが食欲をそそる、最高のナムルです。ちょっとしたコツを知っていれば、誰でも失敗なく美味しいほうれん草のナムルが作れますよ。
主な材料- 新鮮なほうれん草 250g（1束）
- ネギの白い部分またはニラ 1/4本（みじん切り）
調味料- 韓国醤油（グクカンジャン）1/2大さじ
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 塩 2つまみ（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 1大さじ（事前にすり潰しておく）
ほうれん草を茹でる時（任意）- 粗塩 1/2大さじ
- 韓国醤油（グクカンジャン）1/2大さじ
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 塩 2つまみ（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 1大さじ（事前にすり潰しておく）
ほうれん草を茹でる時（任意）- 粗塩 1/2大さじ
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草を用意します。まず、黄色くなった葉や傷んだ葉はきれいに取り除いてください。根元は包丁で軽くこそげ落とすか、きれいに処理しましょう。ほうれん草の根には栄養が豊富なので、きれいに下処理をして丸ごといただくのがおすすめです。
Step 2
下処理したほうれん草はボウルに入れ、冷たい水で2～3回、優しく揺らすように洗います。土がたくさんついている場合は、水にしばらく浸けて土を緩めてから、水が澄むまで何度か丁寧にすすいで、きれいに洗うことが大切です。
Step 3
鍋にたっぷりのお湯（ほうれん草が十分に浸かるくらい）を沸かし、粗塩1/2大さじを加えて強火でぐらぐらと沸騰させます。塩を入れて茹でることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、茹で時間を短縮できます。
Step 4
お湯が完全に沸騰したら、きれいに洗ったほうれん草をすべて入れ、菜箸やトングで上下を返しながら、約40～50秒間、素早く茹でます。ほうれん草は茹ですぎると食感が悪くなり、栄養素が壊れてしまうことがあるので、しんなりする程度に短時間で茹でるのがポイントです。
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとり、熱を取ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感が保たれます。水気を絞る前に、ほうれん草をひと掴みずつ取り、強く絞りすぎないように注意しながら、適度な水気（約20%程度）を残すように絞ってください。水気が多すぎると味が薄くなったり、パサついたりすることがあります。
Step 6
ネギ（またはニラ）の白い部分を用意し、ごく細かくみじん切りにします。刻んだネギはナムルに風味を加え、ほうれん草との相性も抜群です。
Step 7
水気を絞ったほうれん草と、みじん切りにしたネギを、大きめのボウルに一緒に入れます。ほうれん草が固まっている場合は、手で優しくほぐしてください。
Step 8
いよいよ味付けです。ボウルに、韓国醤油（グクカンジャン）1/2大さじ、にんにくのみじん切り1/2大さじ、塩2つまみ、ごま油大さじ1、そしてすり潰しておいた炒りごま1大さじをすべて加えます。すり潰したごまを使うと、香ばしさや風味が格段にアップします。
Step 9
調味料がほうれん草全体に均一に絡むように、手で優しくほぐしながら、もみほぐすように混ぜ合わせます。ほうれん草が潰れないように、優しく丁寧に和えるのがコツです。
Step 10
最後に味見をして、足りない場合は塩を少量ずつ加えて味を調えます。韓国醤油と塩で味を調整すると、旨味がありながらもさっぱりとした味わいになります。美味しいほうれん草のナムル（シグムチナムルムチム）の完成です！
