栄養満点！柔らかく炒めたワラビ（ゴサリ）の黄金レシピ
噛み応えのある食感と深い風味！乾燥ワラビの茹で方から美味しいワラビの炒め物レシピまで完全ガイド
年を重ねるごとに深まるワラビ（ゴサリ）の魅力！旬の春野菜ではありませんが、乾燥ワラビを使えば一年中栄養満点の副菜として楽しむことができます。このレシピでは、乾燥ワラビをどのように浸して茹でれば柔らかい食感が得られるか、そして風味豊かな調味料で美味しく炒める秘訣までを詳しく解説します。ワラビ特有の苦味や香りを丁寧に取り除き、誰もが好む柔らかい食感と深い風味を引き出すワラビの茹で方から、食欲をそそる炒め物まで、一つ一つ丁寧に作っていきましょう。ご飯泥棒と呼ぶにふさわしい、ワラビの炒め物で健康的で美味しい食卓を完成させてください！
材料
- 乾燥ワラビ 2掴み（茹で後 約300g）
- サラダ油 2〜3大さじ
- 韓国醤油（グクカンジャン）1大さじ
- ツナエキス 1大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- ネギみじん切り 3大さじ
- エゴマ油（ドゥルギルム）1.5大さじ
- 炒りごま 大さじ1（またはエゴマの粉）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワラビを柔らかくするために、十分な水戻しの工程から始めます。大きめのボウルに乾燥ワラビが完全に浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、約5時間水に浸しておきます。乾燥ワラビの乾燥具合によって、水戻し時間は調整可能です。途中、時々ワラビに触れてみて、柔らかくなっているか確認すると良いでしょう。
Step 2
ワラビを炒める際に一緒に入れるネギは、みじん切りにして準備しておきます。小さめに切ると、調味料がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 3
5時間水に浸したワラビは、最初よりもずっとふっくらとした見た目になります。赤褐色の水が出るので、水を一、二度取り替えながらきれいにすすぎます。これで、柔らかい食感のための茹でる工程の準備が整いました。
Step 4
鍋に、水戻ししたワラビが浸るくらいの水を入れ、ワラビを加えます。蓋をして強火で沸騰したら、中火にして約20分茹でます。15分ほど茹でたら蓋を開け、ワラビの茎を一本取り出し、指で押してみて柔らかさを確認してください。お好みの柔らかさに合わせて茹で時間を調整し、ちょうど良い柔らかさになったら、蓋をしたまま火を止め、さらに20分蒸らします。この蒸らし工程により、ワラビの内部までしっとりと柔らかくなります。
Step 5
十分に茹でて蒸らしたワラビは、冷たい水で再度きれいにすすぎます。流水で優しく揉み洗いするようにすすぐと、残っている可能性のある渋みも取り除けます。すすいだワラビは、ザルにあけて水気を完全に切ります。
Step 6
食べやすい大きさに切るために、水気を切ったワラビをハサミで二、三回切ります。一口で食べられるサイズに切ると、調味料が均一に染み込み、さらに美味しくいただけます。
Step 7
さて、下味をつける調味料の工程です。ボウルに切ったワラビを入れ、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1、ツナエキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。調味料がワラビ全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込みます。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ2〜3をひき、下味をつけたワラビを加えます。調味料がワラビによく染み込むように、弱めの中火で約5分炒めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 9
最後に、準備しておいたネギみじん切り大さじ3とエゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1.5〜2を加えてさっと炒め、香ばしさを加えます。お好みでエゴマの粉大さじ1〜2を加えても、より香ばしく深みのある味わいになります。十分な水戻しと茹でる工程を経て柔らかくなったワラビに、美味しい調味料が加わり、素晴らしいご飯のおかずが完成しました。「山の牛肉」と呼ばれるほど栄養豊富なワラビの炒め物は、そのまま食べても美味しいですが、ご飯にコチュジャンを少し加えて混ぜて食べると絶品です。もうすぐ秋夕（チュソク）の連休ですが、代表的なナムルであるワラビの炒め物を、このレシピで柔らかく茹で、シンプルな調味料で完成させる、健康的で美味しいナムルを作ってみてください！
